Kuchen und Torten

Himbeer-Charlotte (Himbeer-Kuppeltorte)

Menu Art: Kuchen und Torten
Küchenstil: französisch

14 Stücke
180 min
60 min

Dodo’s Interpretation einer „Charlotte aux framboises“ – einer Himbeer-Charlotte: ich liebe die Kombination zwischen süß-und fruchtig. Wenn die Säure dann auch noch durch frische Himbeeren eingesteuert wird, schwebe ich auf Wolke 7….

Begleitet ihr mich?

DodoBacktImManz

Zutaten Teig

6 Eier
1 Prise Salz
1 TL Vanillepaste oder Vanillezucker, selbstgemacht – siehe Rezepthinweis
225 g Zucker
150g Mehl 550er (ich: T65 Label Rouge)
1 TL Weinstein-Backpulver
1 Pck Sofortgelatine (z. B. von Dr. Oetker oder Ruf)
250 g Quark 20% Fett
250 g Schlagsahne oder Creme Fine
1 Becher Schmand oder Creme Fraiche

Zutaten für das Ausdekorieren

400 ml Schlagsahne (auf dem Foto seht ihr, dass die Charlotte nicht mehr mit Sahne eingekleidet habe, ihr könnt es jedoch gerne tun)
2 TL Vanillezucker
2 Pck Sahnesteif
Minibaisers nach Gefallen
300g Himbeeren, frisch
14 Minzblättchen

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad O/U Hitze vorheizen
Backblech mit Backpapier belegen
Eier, Zucker, Vanillepaste Salz aufschlagen
- Küchenmaschine/ Handrührgerät: 5-10min höchste Stufe
- Kenwood mit Schneebesen: 6-8min Stufe 6
Mehl und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben
- Gummispatel
- Kenwood mit Schneebesen: 20sek Stufe min
Teig auf das Backblech geben und gleichmäßig verstreichen
Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen
Backpapier vorsichtig abziehen und mit einem leicht feuchten Geschirrtuch bedeckt abkühlen lassen (das macht den Teig weich und er ist somit leichter formbar)
200g Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen (alternativ kann man die Himbeerkernchen auch mit Hilfe des Pürierstabs oder eines Mixers / Thermomix atomisieren: dazu 10sek auf Stufe 10 laufen lassen (dies empfehle ich euch wärmstens, wenn ihr ein solches Gerät besitzt, denn sonst könnt ihr mindestens 30 min die Sieb-Streich-Methode durchexerzieren – das macht keinen Spaß)
Sahne steifen und kühlen
Püree mit 2 EL Zucker verrühren und beiseite stellen
Quark und Schmand mit restlichem Püree und 2 EL Vanillezucker glattrühren
- Küchenmaschine/ Handrührgerät: 2min höchste Stufe
- Kenwood mit Flexi: 30sek Stufe 1
Himbeerpüree hinzufügen und unterrühren
- Küchenmaschine/ Handrührgerät: 2min höchste Stufe
- Kenwood mit Flexi: 30sek Stufe 3
Sofortgelatine unterrühren und nun noch die Schlagsahne (diese mit einem Spatel unterheben)
- Küchenmaschine/ Handrührgerät: 3min höchste Stufe
- Kenwood mit Flexi: 10sek Stufe 2
Eine Salatschüssel nun schichtweise mit dem Biskuit, Creme und frischen Himbeeren befüllen
Mindestens 4 Stunden kalt stellen, dann auf eine Tortenplatte stürzen, indem ihr die Servierplatte auf den Schüsselrand legt und nun mit Schwung die Torte auf die Platte dreht
Wer mag, die Charlotte mit Schlagsahne verkleiden, mit den restlichen Himbeeren, Mini-Baisers und Minzblättchen dekorieren und servieren.