Fagotto Napolitano

Zubereitung Teig

• • Backofen auf 220°C O-/UHitze vorheizen
  • ein Stück Backpapier auf ein Backblech legen
  • ein zweites Stück Backpapier vorbereiten
  • Hefe mit Zucker in 30g lauwarmem Wasser verrühren, und ca. 30 min bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen
  • Mehl in den Kessel der Knetmaschine füllen und Hefemischung dazugeben
  • für ca. 10-12 min auf langsamer Stufe kneten lassen, dann Salz hinzufügen
  • auf schneller Stufe ca. 5 min auskneten
  • Öl hinzufügen und nochmal für 3-4 min kneten lassen
  • Teig in eine leicht geölte Brotteigschüssel füllen und für 3-4 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen; während dieser Zeit den Teig alle 30 min aufziehen
  • Teig mit einer Gärhaube abdecken und für mind. 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen
  • Teig aus dem Kühlschrank holen, und 1 Stunde akklimatisieren lassen
  • Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so groß wie dein Backblech ausrollen
  • Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen
  • dünn mit Olivenöl bestreichen
  • Tomaten mit den Gewürzen, dem Oregano und dem Knoblauch pürieren
  • mit dem Tomatenpüree den Teig bestreichen
  • Pancetta und Mozzarella auf dem Teig verteilen
  • mit Hilfe des Backpapiers nun den Teig wie eine Biskuitrolle aufrollen (von der langen Seite her)
  • Fagotto nun auf ein weiteres Stück Backpapier legen und zu einer Rolle legen
  • Ei mit Milch verquirlen, und das Fagotto damit einstreichen
  • mit grobem Salz bestreuen und im auf 220°C heißen Ofen für ca. 55 min goldgelb backen