Dodos zitronige Käsetorte (mit oder ohne Boden aus Einkorn-Vollkorn)

Zutaten

• 6 Eier
• 1 kg Schichtkäse (den findet ihr neben den anderen Quarksorten in der Kühltheke – Schichtkäse ist ein geschöpfter und vor dem Verpacken nicht glattgerührter Quark, der etwas kerniger schmeckt als normaler Quark)
• 2 Pck Vanillepuddingpulver
• 120 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 EL Tonkabohnenzucker (1 Tonkabohne auf 200g Zucker – im Mixer pulverisieren)
• 3 EL Zitronenzucker (Schale 1 Biozitrone abreiben und mit 100g Zucker vermischen, Rest in ein Schraubglas und innerhalb von 5 Tagen aufbrauchen – oder weniger ansetzen)
• 600 ml Milch
• 100 ml Öl (ich empfehle Sonnenblumenöl)
• 3 EL Hartweizenmehl (z. B. dieses: Semola, oder was ihr im Haus habt)
• Saft und Schale einer Zitrone

Wer mag, bereitet noch einen Mürbeteig aus Einkorn-Vollkorn zu: Der Boden ist so besonders bekömmlich.
Mürbeteig:

• 250 g Einkorn-Vollkornmehl (hier zu bestellen)
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 großes Ei
• 125 g Butter

Meine Springform

Zubereitung Mürbeteig

• Küchenmaschine/ per Hand (empfohlen von Dodo): alle Zutaten miteinander verkneten
• zu einer Platte von 3cm Dicke formen
• in Frischhaltefolie einwickeln
• 30min im Kühlschrank rasten lassen
  • Thermomix:
    • 20sek Stufe 2, dann per Hand nachbearbeiten-zu einer 3cm dicken Platte formen und in Folie gewickelt 30min rasten lassen
  • Kenwood:
    • Multi mit Messer 3 mal P
    • zu einer 3cm dicken Platte formen und in Folie gewickelt 30min rasten lassen

Zubereitung Käsemasse

• Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz weiß-schaumig aufschlagen, die restlichen Zutaten hinzufügen und verrühren
  • Küchenmaschine/ Handrührgerät: höchste Stufe 6-10min
  • Thermomix: 5min Stufe 4 mit Schmetterling
  • Kenwood: 6min Stufe 5 mit Schneebesen
• In eine Springform einfüllen, deren Boden mit Backpapier belegt ist (oder grosszügig ausbuttern).
• Falls ihr euch für den Emmer-Boden entschieden habt, den Teig ausrollen, den Boden damit belegen und einen Rand hochziehen.
  Mit Backpapier belegen und mit Trockenerbsen auffüllen, dann blindbacken (12min 180 Grad)
• Anschließend Backpapier und Erbsen entfernen
• Käsemasse einfüllen und abbacken
• 60 min bei 200 Grad und 30-45 bei 160 Grad backen

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