Kuchen

Dodos zitronige Käsetorte

Menu Art: Kuchen und Torten
Küchenstil: deutsch

8
70 min
10 min

Meine Käsetorte ist eigentlich ein Käsekuchen, aber weil er so herrlich luftig ist, habe ich ihm den Titel „Käsetorte“ verliehen.

Hier kommen auch wieder mein Tonkabohnen- und Zitronenzucker zum Einsatz.

Zur Käsetorte serviere ich frisch gepflückte Himbeeren aus dem Garten – wer möchte, bereitet daraus eine Himbeersauce und reicht sie separat zur Käsetorte.

Zutaten

6 Eier
1 kg Schichtkäse (den findet ihr neben den anderen Quarksorten in der Kühltheke – Schichtkäse ist ein geschöpfter und vor dem Verpacken nicht glattgerührter Quark, der etwas kerniger schmeckt als normaler Quark)
2 Pck Vanillepuddingpulver
120g Zucker
1 Prise Salz
2 EL Tonkabohnenzucker (1 Tonkabohne auf 200g Zucker – im Mixer pulverisieren)
3 EL Zitronenzucker (Schale 1 Biozitrone abreiben und mit 100g Zucker vermischen, Rest in ein Schraubglas und innerhalb von 5 Tagen aufbrauchen – oder weniger ansetzen)
600ml Milch
100ml Öl
3 EL Hartweizenmehl (z. B. von Aurora oder Semola, oder was ihr im Haus habt)
Saft und Schale einer Zitrone

Wer mag, bereitet noch einen Mürbeteig aus Emmer-Vollkorn zu:
Mürbeteig:

250g Emmervollkornmehl von Alnatura oder Edeka)
60g Zucker
1 Prise Salz
1 großes Ei
125g Butter

Meine Springform

Zubereitung Mürbeteig

Küchenmaschine/ per Hand (empfohlen von Dodo): alle Zutaten miteinander verkneten
zu einer Platte von 3cm Dicke formen
in Frischhaltefolie einwickeln
30min im Kühlschrank rasten lassen
- Thermomix:
  - 20sek Stufe 2, dann per Hand nachbearbeiten-zu einer 3cm dicken Platte formen und in Folie gewickelt 30min rasten lassen
- Kenwood:
  - Multi mit Messer 3 mal P
  - zu einer 3cm dicken Platte formen und in Folie gewickelt 30min rasten lassen

Zubereitung Käsemasse

Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz weiß-schaumig aufschlagen, die restlichen Zutaten hinzufügen und verrühren
- Küchenmaschine/ Handrührgerät: höchste Stufe 6-10min
- Thermomix: 5min Stufe 4 mit Schmetterling
- Kenwood: 6min Stufe 5 mit Schneebesen
In eine Springform einfüllen, deren Boden mit Backpapier belegt ist (oder grosszügig ausbuttern).
Falls ihr euch für den Emmer-Boden entschieden habt, den Teig ausrollen, den Boden damit belegen und einen Rand hochziehen.
Mit Backpapier belegen und mit Trockenerbsen auffüllen, dann blindbacken (12min 180 Grad)
Anschließend Backpapier und Erbsen entfernen
Käsemasse einfüllen und abbacken
60 min bei 200 Grad und 30-45 bei 160 Grad backen

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18. November 2018