Brot mit Sauerteig
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Continue ReadingPagnotta: Kleines italienisches Landbrot Eine Pagnotta ist ein kleines Landbrot. Dieses hier habe ich mit Licoli (flüssigem Weizensauerteig) hergestellt. Für den kernigen Biss und herzhaften Geschmack sorgt das Senatore-Cappelli-Hartweizenmehl, das ich von einer kleinen piemonteser Mühle, die seit vier Generationen in Familienbesitz ist, beziehe. Dünn…
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Continue ReadingTimilia-(oder auch Tumminia) Mehl Ist das charakterbildende Mehl dieser Brotspezialität aus dem sizilianischen Castelvetrano. Außergewöhnlich: das trifft es wohl am ehesten. Der Geschmack verführt mit hauchzart zimtig-vanilligen Aromen und erinnert entfernt an süsse Äpfel und Aprikosen. Das Pane di Castelvetrano (das Brot aus Castelvetrano) ist…
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Continue ReadingRoggenmischbrot: ein Brot für alle Tage Dieses Roggenmischbrot ist ein Brot für alle Tage und Aufstriche und Beläge. Süß oder herzhaft – hier darf alles drauf, was euch schmeckt. Dieses Brot wird in einer Dreier-Kombination mit französischem Bioweizenmehl T110 und Champagnerroggen gebacken. Herzhaft und krustig…