Miso (味噌) ist eine japanische Gewürpaste, das durch Fermentation von Sojabohnen mit Salz und Koji hergestellt wird. Es wird in der japanischen Küche seit 1200 n. Chr. verwendet (ein Vorläufer von Miso kam um 600 n. Chr. aus China nach Japan). Miso war bis vor kurzen uninteressant, eine Terra Incognita, ebenso wie die japanische Küche im Allgemeinen. Bis ich durch eine Bekannte zu einem Miso-Workshop eingeladen wurde (link siehe unten). Wie Miso schmeckt, wozu es sich eignet, und wie gesund es ist, haben wir (mein Mann und ich) dann in diesem Miso-Workshop gelernt. Seitdem gehört Miso in unsere Küche. Miso…
