Die Normannen sind bekannt für Ihre Schwächen für die große Vielfalt an Apfelsorten, aus denen sie ihren Cidre und den Calvados herstellen. Daneben lieben Bäcker die weltbekannte Butter aus Isigny, die als Tourierbutter seit Jahrzehnten aus den besten Backstuben nicht wegzudenken ist. Einige dieser Zutaten verwende ich für dieses Normannische Weißbrot. Um die Frischhaltung zu erhöhen, und den rustikalen Charakter des Brotes zu unterstreichen, packe ich grob geschnittene Kartoffeln (mit Schale) in den Teig. Dazu kommen Äpfel und natürlich die gute Butter hinein, damit der Teig nicht nur saftig sondern auch flauschig wird. Die Hydration liegt mit 84% relativ hoch,…
Weizenbrot
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Continue ReadingIn meiner Reihe „Dietmar’s Rezepte“ versuchte ich mich an Dietmar Kappls “Hellem Bauern“, einem eher untypischem Bauernbrot: denn es handelt sich um ein feines Weizenbrot. Um ihm einen etwas anderen Charakter zu verleihen, habe ich andere Mehle verwendet. Im Rezept findet ihr aber die deutschen Standardmehle angegeben, damit ihr das…
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Continue ReadingEin Brot bester mediterraner Tradition: eine leichte, luftige Krumentextur die Kruste herzhaft splittrig. Was dieses Brot für mich ausmacht, ist das feine Lavendelaroma. Das Brot schmeckt herrlich mit einigen Tropfen besten Olivenöls, herzhaftem Hartkäse oder auch einer salsa rossa.