Die Versäuerung von Mehl bezieht sich auf den Prozess, bei dem Mehl mit Sauerteig fermentiert wird. Dieser Prozess dient dazu, den Teig zu lockern, die Bekömmlichkeit des Brotes zu erhöhen, die Haltbarkeit zu verlängern und das Aroma zu verbessern. Durch die Fermentation im Sauerteig entstehen Milchsäurebakterien, die den Teig auflockern und ihm einen charakteristischen Geschmack und ein besonders feines Aroma verleihen. Diese Bakterien produzieren auch Enzyme, die die Verdaulichkeit des Brotes verbessern. Darüber hinaus sorgt der Sauerteig dafür, dass das Brot länger frisch bleibt, da die Säure die Schimmelbildung hemmt. Insgesamt trägt Sauerteig also maßgeblich zur Qualität und Charakteristik eines Brotes bei. Die Menge an Sauerteig, die du für ein Brot benötigst, hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie der Art des Brotes, deinem persönlichen Geschmack und der gewünschten Fermentationszeit. Als grobe Richtlinie kannst du etwa 20-30% Sauerteigstarter (gemessen am Gesamtmehlgewicht) verwenden. Das bedeutet, wenn du beispielsweise ein Brot mit einem Gesamtmehlgewicht von 1000g herstellst, könntest du 200-300g Sauerteigstarter verwenden. Es ist jedoch wichtig, die genauen Mengen entsprechend deines spezifischen Rezepts und deiner Vorlieben anzupassen. Die Menge an Sauerteig variiert je nach Art des Brotes und…
