Tarte Tatin mit saftigen, karamellisierten Äpfeln gehört zum Repertoire jedes französischen Hobbykochs. Die Tarte wurde von den Schwestern Stéphanie und Caroline Tatin, die um 1880 ein Hotel im Lamotte-Beuvron, führten, erfunden. Die Variante, die ich euch hier vorstelle, besteht aber nicht aus Äpfeln, die in Butterkaramell angegart werden, bevor sie in einer Springform landen und dort, abgedeckt von einer Teigschicht, ihr köstliches Aroma zur vollen Entfaltung bringen können. Hier geht es um eine herzhafte Variante mit Aquaviva-oder Tropea-Zwiebeln. Beide Sorten sind sehr mild und süßlich im Geschmack. Schärfe sucht man hier vergeblich. Mit viel Glück findet man beim sehr gut sortierten Gemüsehändler die…
