Respekt Schwäbische Seelen standen schon lange auf meiner Backliste. Aber jedes Mal, wenn ich die Teigausbeute von 187 sah, habe ich das Vorhaben verschoben. Ein so weicher Teig und ich? Diesmal habe ich mir ein Herz gefasst. Zum Glück – denn das Ergebnis hat mich begeistert. Zutaten Meine Seelen backe ich mit Sauerteig und einem Kochstück. Beim Mehl weiche ich von der schwäbischen Tradition ab: Statt Dinkel verwende ich Weizen. Obendrauf kommen Kümmel und Islandsalz. Das Salz ist zwar teurer als gewöhnliches Kochsalz, schmeckt für mich aber milder und weniger scharf. Kniff Spannend wurde es beim Formen. Zuerst habe ich…
