Erstmals gekostet habe ich diese italienische Brioche-Variante in Süditalien in einer Dorf-Pasticceria. Die Krume ist besonders wattig – ganz anders als die luftig-zarte französische Brioche. Unwiederstehlich wird die Brioche durch die Füllung mit Schoko-Nuss-Creme aus piemonteser Haselnüssen. Wenn du dich für die Zubereitung mit pasta madre entscheidest, solltest du sie am Tag vorher zweimal anfrischen. Für die Variante mit Hefe reichen 6g für die Übernachtgare aus. Wer tagggleich backen möchte, verwendet 30g Frischhefe.. Dieses Rezept eignet sich auch für eine Brioche, die du im Kasten backen kannst. Sie wird dann nicht mit Schokocremw gefüllt. Um sie im Kasten zu backen,…
