Was ist gekochter Sauerteig? Gekochter Sauerteig (auch “Brühstück mit Sauerteig” genannt) ist eine Kombination aus Sauerteig, Mehl und kochendem Wasser. Dabei wird das Mehl durch die Hitze des Wassers stark verkleistert. Dieser Prozess sorgt dafür, dass das Mehl mehr Wasser binden kann und der Sauerteig dennoch aktiv bleibt. Vorzüge von gekochtem Sauerteig 1. Höhere Feuchtigkeitsbindung Durch die Verkleisterung der Stärke kann der Teig mehr Wasser aufnehmen. Das Ergebnis ist ein besonders saftiges Brot, das länger frisch bleibt. 2. Verbesserte Frischhaltung Die zusätzliche Wasserbindung und die Säure des Sauerteigs verhindern ein schnelles Austrocknen des Brots. 3. Angenehm milder Geschmack Der Sauerteig…
