Zimtknoten: mit diesem Rezept des französischen Meisterbäckers Richard Bertinet schmecken die Zimtknoten nicht nur überaus köstlich. Sie schauen dazu auch noch wunderhübsch aus. Das kommt durch die Mini-Flechtzöpfe, die dann locker zu einem Brötchen aufgerollt werden. In einer Muffinform werden sie dann gebacken und behalten so ihre hübsche Form. Wie das genau funktioniert, seht ihr in seinem Video, das ihr hier anschauen könnt. Im Folgenden das Originalrezept von Richard Bertinet. Wenn ihr die Hefe reduzieren möchtet, verlängert sich die Gehzeit. Ich habe das Rezept mit 5 g Hefe gebacken. Die Abstehzeit des Teigs betrug bei einer Temperatur von 24-26°C vier…
