Timilia-(oder auch Tumminia) Mehl Ist das charakterbildende Mehl dieser Brotspezialität aus dem sizilianischen Castelvetrano. Außergewöhnlich: das trifft es wohl am ehesten. Der Geschmack verführt mit hauchzart zimtig-vanilligen Aromen und erinnert entfernt an süsse Äpfel und Aprikosen. Das Pane di Castelvetrano (das Brot aus Castelvetrano) ist typisch für die Region um die Stadt Trapani im Süden Italiens. Es wird traditionell aus den Hartweizensorten gebacken, die dort angebaut werden: Timilia und Russello. Charakterbildend für das Brot aus Castelvetrano ist jedoch die autochthone Sorte Timilia. Das eher dunkle Ausbacken des Brots erfolgt auch heute noch in Holzbacköfen. Angefeuert wird mit getrockneten Ästen von…
