Aktiver Sauerteig! Das ist das Geheimnis eines gelungenen französischen Sauerteigbrotes. Wenn dann auch noch ein feines Mehl ohne Zusatzstoffe (wer braucht schon Ascorbinsäure, technische Enzyme oder sonstige Zusätze in seinem selbst gebackenem Brot?) verwendet, kann nur noch wenig schief gehen. Der Geschmack, der Duft und der Biss eines solchen Brotes sind für mich die Krönung der französischen Backkunst – da kommt auch kein Baguette ran. Das Brot gelingt sehr gut, wenn der Gesundheitszustand des Sauerteigs hervorragend ist. Um das zu erreichen, beschreibe ich euch im Folgenden, wie ihr euren Sauerteig fit macht. Wöchentliche Auffrischung: Ich empfehle grundsätzlich, das Anstellgut (den…
