Diese Hefeschnecken sind der Knüller: Zweierlei Beeren (Him- und Heidelbeeren), die ich mit Mandarinenzesten parfümiert habe, gesellen sich zur Vanillecreme, die mit Zimt gewürzt wird. Eine echte Geschmacksexplosion🤩.Der wattige Hefeteig wird mit Trockenhefe zubereitet. Trockenhefe hat den Vorteil, dass kein Vorteig vonnöten ist: das Granulat wird einfach mit dem Schneebesen oder Kochlöffel mit dem Mehl vermischt, und kann sofort weiterverarbeitet werden. Der Nachteil ist, dass der typische Hefegeschmack fehlt. Wer den mag, ersetzt die Trockenhefe durch einen halben Würfel Hefe, und setzt ein Dampferl damit an. Wie das geht, kannst du hier nachlesen. Meine Beeren-Vanille Schnecken glasiere ich nach dem…
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Continue ReadingDer Duft frisch gemahlenen Mehls ist unvergleichlich – warm, nussig und lebendig. Immer mehr Hobbybäcker entdecken die Freude daran, Mehl selbst zu mahlen und damit Brot zu backen, das wirklich „von Grund auf“ entsteht.Frisch gemahlenes Mehl steckt voller Nährstoffe, Geschmack und Energie – doch es verhält sich beim Backen anders…
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Continue ReadingVollkorn: Natürlich, nahrhaft, aromatisch Vollkornbrot, Vollkornbrötchen oder Kuchen aus Vollkornmehl – sie stehen für ursprünglichen Geschmack, gesunde Ernährung und ehrliches Handwerk. Immer mehr Hobbybäcker entdecken die Freude am Backen mit dem ganzen Korn. Doch wer Vollkornmehl verwendet, merkt schnell: Der Teig verhält sich anders, braucht mehr Zeit und Fingerspitzengefühl. Dieser…
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Continue ReadingDie Crème Pâtissière, auch bekannt als Patisseriecreme oder Vanillecreme, ist eine der wichtigsten Grundcremes der französischen Konditorkunst. Ihre Ursprünge reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück, als in den Küchen des französischen Adels immer raffiniertere Desserts entstanden. Schon früh beschrieben berühmte Köche wie François Massialot und Marie-Antoine Carême die „gekochte Eiercreme“…
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Continue ReadingTimilia- oder Tumminia-Mehl ist das charakterprägende Mehl dieser außergewöhnlichen Brotspezialität aus dem sizilianischen Castelvetrano. 🍞 Ein Brot mit Geschichte und Charakter „Außergewöhnlich“ – das trifft es wohl am besten.Der Geschmack dieses Brotes ist unverwechselbar: fein-nussig, mit einem Hauch von zimtig-vanilligen Aromen und einer zarten Süße, die an reife Äpfel und…
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Continue ReadingDehnen und Falten ist eine Technik, die beim Herstellen von Teig, insbesondere von Brotteig, angewendet wird, um die Struktur und die Elastizität des Teigs zu verbessern. Was passiert beim Dehnen und Falten? Warum wird diese Technik angewendet? Diese Technik ist besonders nützlich bei weichen oder feuchten Teigen (z. B. Brot, Pizza,…
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Continue ReadingGermknödel mit Levain Liquide – himmlisch fluffig, elegant & duftend Germknödel – wer liebt sie nicht? Kaum ein österreichisches Dessert ist so beliebt wie der süße Hefekloß mit Powidl-Füllung und Vanillesauce.Selbst in der Convenience-Variante aus dem Supermarkt schmecken sie durchaus passabel.Aber: selbstgemachte Germknödel sind einfach unschlagbar – weich, aromatisch und…
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Continue ReadingWenn die Saison für Esskastanien – oder Maroni, wie sie in Italien heißen – beginnt, zieht der Duft von gerösteten Kastanien durch die Straßen. Die Fans des sogenannten „Brots des Waldes“ freuen sich jedes Jahr aufs Neue auf diese besondere Zeit. Besonders in der Pfalz und im Saarland (dort sind…
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Continue Reading🇮🇹 Peperonata – das klassische italienische Paprikagemüse Peperonata ist ein echter italienischer Klassiker – bunt, aromatisch und voller Sommergeschmack. Dieses einfache Paprikagemüse stammt ursprünglich aus Süditalien und vereint das Beste, was der mediterrane Sommer zu bieten hat: reife Paprika, sonnengereifte Tomaten, Zwiebeln und gutes Olivenöl. Ob warm als Hauptgericht, lauwarm…
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Continue ReadingBislang – das muss ich ehrlich zugeben – waren belgische Waffeln für mich geschmacklich das Non-Plus-Ultra (hier findest du alle meine Lieblings-Waffelrezepte). Dann kostete ich im Norwegenurlaub diese Waffeln. Eine Sensation. Was die norwegischen Waffeln so besonders macht, ist die Textur: sie sind luftig-leicht und knusprig. Der Norweger kombiniert dazu…