Sfincione – Pizzatorte aus Palermo

November 15, 2020Doris Dempewolf

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 75 Minuten

Portionen: 14-16 Stücke

Sfincione…

…ist eine Spezialität aus Palermo: ein hoher, dichter Hefeteig, der mit Deckel gebacken wird. Darunter verbergen sich geschmälzte Zwiebeln, Caciocavallo-Käse, Sardellen und die herrlichen, sonnenverwöhnten Tomaten aus Sizilien.

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Zutaten
Zubereitung
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November 15, 2020doris

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 75 Minuten

Portionen: 14-16 Stücke

Zutaten

Zutaten Teig

Poolish, siehe Grundrezept Poolish
250 g Weizenmehl Tipo 0 (alternativ 550er Weizenmehl)
150 g Hartweizenmehl – Semola di grano duro rimacinata
3 g Hefe
1 Prise Zucker
10 g Olivenöl
300 g warmes Wasser

Zutaten Füllung

2 St Gemüsezwiebeln oder 6 rote Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
4 EL Olivenöl
1 EL brauner Zucker
10-12 St Sardellen
2 EL eingelegter Knoblauch, die Zehen jeweils geviertelt
200 g Caciocavallo-Käse alt, gerieben (alternativ: Scamorza-Käse oder euer Lieblingskäse)
eingelegte Peperoncini (Menge nach Geschmack – ich empfehle ca. 2 EL, abgetropft)
500 g Passata di pomodoro (Tomatensauce aus dem Glas)
4 EL Semmelbrösel
2 EL Oregano
1 St Eigelb
3 EL Milch
Steinsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
frischer Basilikum

Zubereitung

Zubereitung Teig

- Mehl mit Poolish und Wasser verkneten, dann Salz und Öl hinzugeben und fertig auskneten
- in eine geölte Teigwanne geben und mind. 4 Stunden bei 26 Grad gehen lassen (oder über Nacht bei 4 Grad im Kühlschrank)
- 2/3 des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete und ausgemehlte Springform (Durchmesser 26 cm) geben, dabei einen Rand hochziehen und 4 cm des Teigs über den Rand ziehen
- den restlichen Teig ebenfalls dünn ausrollen und zur Seite stellen

Zubereitung Füllung

- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Zwiebeln in Ringe schneiden und im heißen Olivenöl langsam schmelzen lassen
- Tomatensauce, Peperoncini, Knoblauch, Zucker, Salz, Pfeffer, Oregano, Sardellen ca. 50 min auf niedriger Temperatur köcheln lassen – es soll eine schöne Tomatensauce entstehen, die von der Konsistenz an Karamellsauce erinnert
- Füllung in die Springform füllen, Semmelbrösel und Käse darüber verteilen
- Rest des Teigs auf die Füllung geben und mit dem Teigrand vom Boden verschließen, indem er über den Deckel geklappt wird
- mit Eigelb-Milch-Mischung bepinseln und backen
- mit Basilikum bestreuen und sofort servieren