Grundrezept für luftigen Biskuit

Zubereitung

• • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen
  • Boden der Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand nicht einfetten, damit der Teig besser hochklettern kann.
  • Eier trennen (nicht notwendig, wenn eine leistungsstarke Küchenmaschine verwendet wird)
  • Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei in 4-5 Portionen den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen, bis der Eischnee seidig glänzt
  • Eigelbe mit dem restlichen Zucker (60 g) in einer separaten Schüssel hell und cremig aufschlagen, bis die Masse hellgelb, fast weiß, ist
  • Eischnee in zwei Portionen mit einem Spatel vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Masse heben
  • Mehl, Speisestärke in einer Schüssel vermischen und durch ein feines Sieb in die Eimasse sieben
  • Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Nur kurz unterheben!
  • Teig sofort in die vorbereitete Springform geben und Oberfläche mit dem Spatel glattstreichen
  • Im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
  • Biskuit aus dem Ofen nehmen und für ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
  • Anschließend den Rand vorsichtig mit einem Messer lösen, den Kuchen stürzen und das Backpapier entfernen.
  • Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

   

  Tipps für perfekten Biskuit:

  • Zimmertemperatur: Eier vorher auf Zimmertemperatur bringen, das macht den Teig stabiler
  • Rühren: Nur so viel wie nötig rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt
  • Backform: Den Rand der Form niemals einfetten, da der Teig sonst nicht gut aufgehen kann.

  Viel Spaß beim Backen!