Grundrezept für luftigen Biskuit

Zubereitung

• 1. Vorbereitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  2. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand nicht einfetten, damit der Teig besser hochklettern kann.

  2. Eier trennen (nicht notwendig, wenn eine leistungsstarke Küchenmaschine verwendet wird)

  1. Die Eier sauber trennen. Das Eiweiß in eine fettfreie Schüssel geben.

  3. Eiweiß aufschlagen:

  1. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
  2. Nach und nach die Hälfte des Zuckers (60 g) und den Vanillezucker einrieseln lassen, bis der Eischnee glänzt und Spitzen bildet.

  4. Eigelbe aufschlagen:

  1. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker (60 g) in einer separaten Schüssel hell und cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller ist.

  5. Masse vorsichtig verbinden:

  1. Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Masse heben. Dabei mit einem Teigschaber arbeiten, um die Luft nicht aus dem Teig zu schlagen

  6. Trockene Zutaten mischen:

  1. Mehl, Speisestärke in einer Schüssel vermischen und durch ein feines Sieb in die Eimasse sieben.
  2. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Nur kurz unterheben!

  7. Backen:

  1. Den Teig sofort in die vorbereitete Springform geben und glattstreichen.
  2. Im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.

  8. Abkühlen lassen:

  1. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und für ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
  2. Anschließend den Rand vorsichtig mit einem Messer lösen, den Kuchen stürzen und das Backpapier entfernen.
  3. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

  Tipps für perfekten Biskuit:

  • Zimmertemperatur: Eier vorher auf Zimmertemperatur bringen, das macht den Teig stabiler.
  • Rühren: Nur so viel wie nötig rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
  • Backform: Den Rand der Form niemals einfetten, da der Teig sonst nicht gut aufgehen kann.
  • Viel Spaß beim Backen! 🍰