Die in Wien ansässige Brotbackschule “Kruste und Krume” ist bekannt durch gute Dokumentationen zum Thema Brotbacken. Die Videos zu Grundthemen der Brotherstellung findet ihr auf Youtube. Einie Rezepte habe ich mir kürzlich angesehen und nachgebacken.
Hier stelle ich euch das Lauffener Landweizen-Brot vor.
Gebacken habe ich es mit dem #Urgetreide Rotkornweizen von der DRAX-Mühle. Es verdient seinen Namen in Gänze. Schon bei der Zubereitung des Sauerteigs fällt einem die ausgeprägt-rote Färbung des Mehls auf, sobald es mit Wasser in Berührung kommt. Die Farbe wird über die Backphase blasser, aber die Krume behält eine außergewöhnliche Farbe, die mich eher an Mahagoniholz erinnert. Geschmacklich zeichnet sich das Brot durch eine hauchzarte Würze aus. Sehr fein schmeckt es zu süßen Aufstrichen, aber auch in der Kombination mit Bries und Camamberts macht es eine sehr gute Figur. Das Brot bleibt über vier bis fünf Tage saftig und locker und lässt sich auch gut auftoasten. Mit etwas Olivenöl beträufelt und Knoblauch abgetrichen wird es zum köstlichen Imbiß für Brotfeinschmecker.
