Ciabatta ohne Biga ist keine echte Ciabatta. Dieser Aussage findet sich in vielen italienischen Backforen, die sich mit der Arte Bianca, der Kunst des traditionellen italienischen Bäckerhandwerks, auskennen. Hier nun dazu einiges Wissenswertes: Biga ist eine Art Vorteig, der beim italienischen Backen verwendet wird. Viele beliebte italienische Brote, darunter auch Ciabatta, werden mit einer Biga hergestellt. Was ist Biga? Biga ist ein fester Vorteig aus Mehl, Wasser und einer kleinen Menge Hefe, der aus der italienischen Backtradition stammt. Es handelt sich um eine Art von Vorteig, ähnlich wie Poolish (französisch) oder Sauerteig, der dazu dient, Geschmack, Textur und Haltbarkeit von…
