Dieses Brot vereint die kräftige Seele italienischer Backtradition mit der feinen Kunst des langsamen Reifens. Semola, der goldgelbe Hartweizengrieß aus dem Süden Italiens, verleiht dem Brot eine leuchtende Farbe, eine angenehm knusprige Kruste und ein leicht nussiges Aroma. Die Pasta madre – ein lebendiger, milder Sauerteig – sorgt für eine natürliche Lockerung, komplexe Aromen und eine lange Frischhaltung. Wie du diesen ganz einfach zuhause selbst züchten kannst, erfährst du in meinen Beiträgen. Das Ergebnis ist ein Brot, das sowohl rustikal als auch elegant wirkt: außen goldbraun und krachend, innen saftig, duftend und voller Charakter. Ideal zum Auftunken von Saucen oder…
Semola
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Continue ReadingEin Teig: drei verschiede Brotspezialitäten. Gebacken habe ich diese Brote als Geburtstagsgeschenk für meinen Schwiegervater. Durch die unterschiedlichen Aromen (Röstzwiebel, rosa Beeren und piemonteser Haselnüsse) ergeben sich drei geschmacklich differenzierte Brote, die sich auch optisch stark unterscheiden. Das Brot wird zu einer echten Delikatesse, wenn du eine alte sizilianische Hartweizensorte,…