Schokosauerteig: kennengelernt habe ich diesen bei den Moulins Foricher, wo ich für einen Backkurs zu Gast sein durfte. Das Brot erhält durch den Kakao im Sauerteig eine kastanienbraune e, und ein leicht schokoladiges Aroma. Die Idee für den Schoko-Sauerteig kam Vanessa Kimbell, als sie zu Besuch bei den Moulins Foricher war. Die britische Hobbybäckerin arbeitet am liebsten mit den Mehlen von Moulins Foricher, weil diese ohne Backverbesserungsmittelchen auskommen. Wenn ich an Schokolade denke, kommen mir sofort auch geröstete Haselnüsse in den Sinn. Also habe ich diese zu dem Schokosauerteig kombiniert. Eingearbeitet habe ich die Haselnüsse (Maronen oder Walnüsse passen auch…
