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Über mich

Bocuse…
…war mein Held, als ich 12 Jahre alt war.

Ehrfurcht: vor seiner Zwiebelsuppe – in ihrer Einfachheit so komplex, dass ich noch heute in Ehrfurcht erstarre, wenn ich das Rezept in seinem Kochbuch „La nouvelle cuisine“ nachlese.

Geboren und aufgewachsen: bin ich in der Toskana Deutschlands – der südhessischen Bergstraße.

Nach Studienaufenthalten in Großbritannien und Italien bin ich nun wieder zurückgekehrt und fühle mich hier, mitten im sonnen-verwöhnten Hessen, pudelwohl….obwohl: Fernweh plagt mich doch immer wieder – nach beiden Ländern.

Genußorientiert: von Kindesbeinen an

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Meine Sonntagsbrötchen. Die lieben wir ganz beson

Meine Sonntagsbrötchen. Die lieben wir ganz besonders. Sie haben eine goldgelbe, dünne Kruste und eine flauschige Krume. Einfach nur wow😀. Das Rezept findest du@https://speedelicious.de/recipe/sonntagsbroetchen/ #brötchen @Speedelicious #brötchenbacken #sonntagsbrötchen #sonntagsfrühstück

Rezept@https://speedelicious.de/recipe/marzipan-gu

Rezept@https://speedelicious.de/recipe/marzipan-gugelhupf-mit-amaretto-und-mandelsplittern/
#kuchen #kuchenbacken #kuchenliebe #marzipan #schokolade #gugelhupf #backen #backenistliebe #t55 @manzbacktechnik @foricherlesmoulins

Instagram-Beitrag 18094834147482790

Instagram-Beitrag 18094834147482790

#Pizza: Rezepte mit Hefe, Biga oder Sauerteig find

#Pizza: Rezepte mit Hefe, Biga oder Sauerteig findest du@https://speedelicious.de/?s=Pizza

✳️Kürbiskern-Kastenbrot Fertig an einem Tag.

✳️Kürbiskern-Kastenbrot

Fertig an einem Tag.

Es wird mit Sauerteig getrieben. Mit einer kleinen Portion frisch gerösteter Kürbiskerne wird das sehr weiche Brot kernig im Geschmack.
Ich habe das T110 Weizenmehl von Foricher les Moulins mit dem Roggen 610 von der Drax-Mühle kombiniert. Als Schüttflüssigkeit habe ich mich für Milchprodukte (Schmand und Sauerrahm) entschieden. Ein kleiner Löffel Schweineschmalz sorgt für eine besonders liebliche Krume. Ein tolles, super einfaches Kastenbrot mit herzhafter Roggennote.

Rezept:
Brotteig
20g Roggensauerteig+10g Weizensauerteig
10 g inaktives Backmalz
50 ml Wasser
200g Schmand
200g Sauerrahm
120g Wasser
350g Weizenmehl Type 1050 (ich: T110 Weizen)
150g Roggen Type 610
100g geröstete Kürbiskerne für den Teig + 30g zum Bestreuen
18g Salz
18g Schweineschmalz
Alles verrühren, 2h Stockgare, in Kastenformen füllen, darin 3-4h Stückgare. Mit Wasser besprühen und mit Kürbiskernen bestreuen
Bei 230 Grad 50min backen
#backen #brot #brotbacken #sauerteig #kastenbrot #backenmitliebe #bake #homebaker #sourdough #kürbisbrot #kürbis #kürbiskerne @speedelicious.de @manzbacktechnik @foricherlesmoulins

Kärntner Reindling: ein Hefeteig, der mit viel Bu

Kärntner Reindling: ein Hefeteig, der mit viel Butter, Rosinen, Zimt und Walnüssen aufgerollt und als Schnecke in einer Reine gebacken wird. Ich habe den Reindling artfremd in einer Guglhupfform gebacken, und anstatt Hefe einen Weizensauerteig verwendet. Ich habe diesen Guglhupfteig für das Rezept verwendet: https://speedelicious.de/recipe/gugelhupf-mit-sauerteig/
Für die Füllung verwendest du 200g sehr weiche Butter, streichst diese auf den ausgerollten Teig. Dann bestreust du ihn mit 225g Zimtzucker und 300g grob gemahlenen Walnüssen. Den Teig dann straff aufrollen und in eine großzügig gebutterte und gezuckerte Guglhupfform setzen. Bis zur Verdoppelung gehen lassen, dann bei 180 Grad ca. 55-60 min (Kerntemperatur 96 Grad) backen. #backen #kärtnerreindling #sauerteig #kuchen #mehlspeise #backenmachtglücklich #backenmachtglücklich #backenmitliebe @speedelicious.de @manzbacktechnik @foricherlesmoulins

Mein Brot Vorrat war am Ende. Heute Morgen habe ic

Mein Brot Vorrat war am Ende. Heute Morgen habe ich mit Schrecken festgestellt, dass ich kein Brot mehr im Gefrierschrank habe. Also flugs ein paar Kochlöffelbrote (Rezept@speedelicious.de) gebacken (diesmal mit Roggen- und Weizensauerteig, Baguettemehl und dem großartigen T110 Weizenmehl). Die Saaten wurden kräftig im Ofen geröstet, um den besonders kernigen Geschmack zu erzielen. Aus dem Rest des Teigs habe ich noch ein paar Brötchen gebacken.

Als zweites Rezept habe ich ein Sauerteig Kastenbrot mit T110 Weizen, Roggen 610, Schmand und Sauerrahm gebacken.
Rezept:
Brotteig
20g Roggensauerteig+10g Weizensauerteig
10 g inaktives Backmalz
50 ml Wasser
200g Schmand
200g Sauerrahm
350g Weizenmehl Type 1050 (ich: T110 Weizen)
150g Roggen Type 610
18g Salz
Alles verrühren, 2h Stockgare, in Kastenformen füllen, darin 3-4h Stückgare. Mit Wasser besprühen und mit Kürbiskernen bestreuen
Bei 230 Grad 50min backen
Ein tolles, super einfaches Kastenbrot mit herzhafter Roggennote. #sauerteig #sauerteigbrot #brot #brotbacken #bake #breadmasters #breadmaking @manzbacktechnik @speedelicious.de @draxmuehle

❤️Himbeer-Topfen Schnecken aus der Muffinform

❤️Himbeer-Topfen Schnecken aus der Muffinform

Meinen Striezelteig habe ich diesmal gefüllt mit einer fruchtigen Himbeer-Vanille-Füllung und einer Quarkcreme (die gleiche, die ich für Quarkstriezel verwende).

Die gefüllten Teigteilchen habe ich in einer Maxi-Muffinform gebacken. So steigt der Teig schön hoch.

Für das Himbeerpüree einfach frische oder TK-Himbeeren mit etwas Speisestärke binden, nach Belieben Zucker und Bourbonvanille abschmecken und abkühlen lassen.

Zu den Himbeerschnecken serviere ich selbst gemachte Vanillesauce (aus 4 Eiern) und das restliche Himbeerpüree.

https://speedelicious.de/recipe/saftiger-nuss-striezel-nusszopf-nusskranz/
#backen #backenmachtglücklich #backenistliebe #backenmitliebe #brötchen #hefeschnecken #himbeerkuchen #hefekuchen #lecker #gebäck

✳️Feiner Apfelkuchen mit gerösteten Kürbiske

✳️Feiner Apfelkuchen mit gerösteten Kürbiskernen und Baiserhaube

Dieses Rezept stammt von Marcel Paa aus der Schweiz. Sein Rezept Apfelkuchen mit Makronenmasse habe ich als Basis genommen und einige kleine Änderungen vorgenommen. Das Ergebnis hat uns überzeugt. Das ist einer der besten Apfelkuchen, die ich je gebacken habe. Dazu sieht der Kuchen noch besonders festlich aus, denn anstatt der rustikalen Makronenmasse habe ich einen Eischnee gezaubert.

Mein Tipp: ich backe Mürbeteig für Obstkuchen sehr gerne mit Urgetreidesorten. Dazu zählen Dinkel, Einkorn und Emmer. Ich empfehle die Vollkornvariante. Der Boden erhält so eine sehr kernig-nussige Geschmacksnote, wird aber vergleichsweise dunkel, aber auch knuspriger, als mit Weizenmehl. Probiert es einmal aus, und berichtet gerne in den Kommentaren, welche Variante ihr bevorzugt.

Das Rezept findest du@https://speedelicious.de/recipe/feiner-apfelkuchen-mit-geroesteten-kuerbiskernen-und-baiserhaube/

#apfelkuchen #apfelernte #herbst #rezepteideen

Deine Baguettes stilvoll verschenken: geht mit den

Deine Baguettes stilvoll verschenken: geht mit den original französischen Baguettetüten. 10 Stück für 5€ zzgl. Porto. #baguette #baguettelovers #baguettemagique

Putenbraten aus dem Ofen: Heute stieß ich beim La

Putenbraten aus dem Ofen: Heute stieß ich beim Landmetzger meines Vertrauens nicht nur auf saftige Zwetschgen aus dem Dorf, sondern obendrein auf eine frische Putenoberkeule. Die wollte zu mir. Schon ewige Zeiten kein Putenfleisch mehr im Ofen gehabt. Da blieb mir nicht Anderes übrig, als das Tierstück zu adoptieren😄. Mit einer halbierten Knoblauchblume, einer Zwiebel, Karotten und Sellerie sowie einem Viertelliter Sommerfestbier badet das Fleisch nun für 1 Stündchen oder so im Ofen. Dazu gibt es Kartoffelknödel und Endiviensalat mit roten Zwiebeln. Mein Göttergatte zaubert dann noch ein Portweinsösschen❤️. MANZ Backtechnik GmbH #gutessenundtrinken #bratensoße #sonntagsbraten #putenfleisch #braten

Gedeckter Apfelkuchen: unter dem goldbraun gebacke

Gedeckter Apfelkuchen: unter dem goldbraun gebackenen, knusprigen Mürbeteig verbirgt sich eine dicke, saftige Füllung aus aromatischen Apfelstücken.
Für Apfelkuchen bevorzuge ich Boskoop-Äpfel. Denn sie sind schön mürbe und verleihen jedem Apfelkuchen den typischen Apfelgeschmack. Da die Äpfel in der Füllung nur durch einen Hauch Speisestärke Bindung erhalten (um genauer zu sein: die Speisestärke bindet den austretenden Saft), muss der Kuchen unbedingt in der Form auskühlen. Dadurch bekommt er etwas Stabilität. Beim Anschneiden ist ein besonders scharfes Messer oder sogar ein elektrisches Messer zu empfehlen, da ansonsten die Kuchenstücke auseinandergleiten könnten.
Zu eurem Apfelkuchen schmeckt Schlagsahne mit Eierlikör oder Baileys ganz besonders lecker. Aber auch Vanille-Eiscreme ist ein feiner Begleiter.
Rezept@https://speedelicious.de/recipe/gedeckter-apfelkuchen/
#kuchen #kücheninspiration #kuchenbacken #äpfel #apfel #apfelkuchen @speedelicious.de

😊Sächsische Eierschecke Mürbteigboden | Quark

😊Sächsische Eierschecke
Mürbteigboden | Quarkcreme mit Zitrone und Bourbonvanille | Vanillecreme

Für diese Torte hatte ich mich jahrelang Null interessiert. Gestern jedoch sah ich ein Video, das einen sächsischen Bäcker beim Zubereiten dieses Klassikers zeigte. Meine Neugier wurde geweckt - und voila: hier ist sie. Und was soll ich sagen: die kann was 😎.

Für eine Springform 26cm
Mürbeteig:
60g kalte Butter
1 Prise Salz
150g Mehl
30g Zucker
1 Ei
1 TL Weinstein Backpulver
Verkneten, in die gefettete Springform geben, festdrücken

Vanillecreme:
500ml Milch
4 Eigelbe
15g Speisestärke
1/2 Espressolöffel Bourbonvanille
1 Prise Salz
30g Zucker
Milch mit Zucker Vanille und Salz aufkochen; Eigelbe mit Stärke vermischen; Milch unter Rühren zu den Eigelben geben, einmal aufkochen lassen zum Andicken; abkühlen lassen unter Folie
200g Butter zimmerwarm
3 Eier getrennt, Eiweiß steif geschlagen
Eigelbe in die Vanillecreme rühren, Butter unterziehen und glattrühren; Eischnee unterziehen

Quarkcreme:
700g Quark 40% Fett
1/2 Biozitrone, unbehandelt, davon die Zesten und Saft
65g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
1/2 Espressolöffel Bourbonvanille oder Tonkabohne
Alles vermischen und auf den Mürbteig geben, Vanillecreme darauf geben und 60min bei 180 backen
Abkühlen lassen in der Form
Mit Puderzucker bestäuben und servieren

Die „sächsische Eierschecke“: Mürbteig, Quar

Die „sächsische Eierschecke“: Mürbteig, Quarkcreme mit etwas Zitrone und Vanillecreme. Sehr, sehr cremig, fast schon unverschämt gut 🔆

😊Sächsische Eierschecke
Mürbteigboden | Quarkcreme mit Zitrone und Bourbonvanille | Vanillecreme

Für diese Torte hatte ich mich jahrelang Null interessiert. Gestern jedoch sah ich ein Video, das einen sächsischen Bäcker beim Zubereiten dieses Klassikers zeigte. Meine Neugier wurde geweckt - und voila: hier ist sie. Und was soll ich sagen: die kann was 😎.

Für eine Springform 26cm
Mürbeteig:
60g kalte Butter
1 Prise Salz
150g Mehl
30g Zucker
1 Ei
1 TL Weinstein Backpulver
Verkneten, in die gefettete Springform geben, festdrücken

Vanillecreme:
500ml Milch
4 Eigelbe
15g Speisestärke
1/2 Espressolöffel Bourbonvanille
1 Prise Salz
30g Zucker
Milch mit Zucker Vanille und Salz aufkochen; Eigelbe mit Stärke vermischen; Milch unter Rühren zu den Eigelben geben, einmal aufkochen lassen zum Andicken; abkühlen lassen unter Folie
200g Butter zimmerwarm
3 Eier getrennt, Eiweiß steif geschlagen
Eigelbe in die Vanillecreme rühren, Butter unterziehen und glattrühren; Eischnee unterziehen

Quarkcreme:
700g Quark 40% Fett
1/2 Biozitrone, unbehandelt, davon die Zesten und Saft
65g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
1/2 Espressolöffel Bourbonvanille oder Tonkabohne
Alles vermischen und auf den Mürbteig geben, Vanillecreme darauf geben und 60min bei 180 backen
Abkühlen lassen in der Form
Mit Puderzucker bestäuben und servieren

. #kuchen #kuchenliebe #kuchenbacken #kuchenrezept #eierschecke #backen #backenmitliebe #backenmachtglücklich @manzbacktechnik @speedelicious.de

Ich bin seit knapp zwei Wochen krank…Heute war d

Ich bin seit knapp zwei Wochen krank…Heute war der erste Tag, an dem ich wieder Lust aufs Kochen habe. Einkaufen ist auch nicht, daher habe ich die Kühltruhe nach Verwertbarem durchsucht. Und siehe da: zwei Beinscheibeb, die ich eigentlich für ein Ossobuco vorgesehen hatte, traten zutage. Frisches Gemüse vom Biobringservice, Wasser, Gewürze (Lorbeer, Pfeffer und Gemüsebrühe) und einige Stunden Zeit. Zum zweiten Gang wird eine sächsische Eierschecke mit Zitrone serviert. Die steht zum Abkühlen auf der Terasse. #suppenliebe #suppenzeit #suppe #rindssuppe #herbstzeit #herbstliebe #mittagessen #eierschecke

Laugenbrezeln: ich mag die bayerischen, kleinen di

Laugenbrezeln: ich mag die bayerischen, kleinen dicken Brezeln. Diese sind so richtig schön weich und schmecken mit Butter am allerbesten. Dazu dürfen Weisswürste und süßer Senf natürlich nicht fehlen. #backen #brezelliebe #brezen #brezeln

🥨Laugenbrezeln Das mit dem Ausformen übe ich

🥨Laugenbrezeln

Das mit dem Ausformen übe ich noch😂.
Meine Einschätzung: Ab der 2386-ten Brezel habe ich es drauf🤪 - hoffentlich.
Rezept:
Vorteig:
1g Frischhefe oder 10g Sauerteig
60g Wasser
100g Mehl 550; ich: T45 von @foricherlesmoulins
Verkneten und 12-14h bei RT gehen lassen
Hauptteig:
Vorteig
400g Mehl wie oben
15g Backmalz
10g Frischhefe
15g Schweineschmalz oder Butter
10g Salz
200ml kaltes Wasser
Alles verkneten; 20min Teigruhe; 95g Teig schleifen, zu Strängen formen, dann Langsträngen von 50-60cm ausformen, Schlingen, verdoppeln lassen, im Gefrierschrank 15min absteifen lassen, Laugen, einschneiden, salzen, backen bei 230 Grad
#backen #brezel #backenmachtglücklich #brezn #brezeln #laugengebäck #laugenbrezel #laugenbrötchen @speedelicious.de @manzbacktechnik @foricherlesmoulins

Börek mit roten Zwiebeln, Spinat und türkischem

Börek mit roten Zwiebeln, Spinat und türkischem Käse.
Das ist ein Gericht, das du in mannigfaltigen Arten herstellen kannst: als Taschen, in Strudelform und wie hier, als Auflauf. Den Teig (Yufka) habe ich im türkischen Supermarkt gekauft. Du kannst ihn auch selbst herstellen, aber das dauert, und kostet Kraft zum Ausrollen des Teigs.
😎Rezept:
1 Pck Yuflateigplatten
Guss: 2 Eier, 200g Naturjoghurt, 4 EL Milch, 1 TL türkische Gewürzmischung miteinander verquirlen

Füllung: 300g Spinat, 1 rote Zwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 4 EL Olivenöl, 250g türkischen Käse in Salzlake, 1 TL Gewürzmischung, Salz und Pfeffer

😎So geht’s: Olivenöl erhitzen, fein gewürfelte Zwiebeln anschwitzen, Spinat dazugeben, und auf kleiner Hitze zusammenfallen lassen. In eine Schüssel umfüllen, und abkühlen lassen. Käse zerbröckeln und untermischen
Die Pfanne von eben mit Olivenöl ausstreichen
2 Kellen Guss in die Pfanne geben, 10-12 Yufka-Blätter auf den Guss geben, 1/3 des Spinat darüber verteilen. Vorgang wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind
Im Ofen 25-28 min bei 200 Grad backen
#börek #tepsi #tepsibörek #backen #ofengericht #backenmachtglücklich #türkisch #türkischeküche @manzbacktechnik @speedelicious.de

Biskuitplatte abziehen: viele haben Respekt davor,

Biskuitplatte abziehen: viele haben Respekt davor, denn der fertig gebackene Teig kann einreißen, wenn man das Pergamentpapier entfernt, oder spätestens beim Aufrollen der gefüllten Rolle. Wenn du aber ein paar Tipps beachtest, kann nichts mehr schiefgehen:
✳️backe den Teig in einer Fettpfanne, die mit einer Dauerbackmatte belegt ist
✳️backe den Teig heiß und kurz (4min bei 250 Grad)
✳️Stürze den Teig sofort nach dem Backen auf ein mit Kristallzucker bestreutes Geschirrtuch
✳️lasse die Backmatte 2-3 min auf der Teigplatte
✳️ziehe erst jetzt die Matte langsam und am besten beidhändig gleichmäßig ab
✳️bedecke die Teigplatte mit einem leicht feuchten Tuch für 10-12 min
Fertig - nun kannst du die Teigplatte füllen und mit Hilfe des Geschirrtuchs vorsichtig auf
#backen #backenmachtglücklich #backenistliebe #biskuitrolle #biskuit #biskuitboden #kuchen #kuchenliebe #kuchenbacken #rezept #rezeptideen

Hackbällchen in Tomaten-Zucchini-Sauce: Hackbäll

Hackbällchen in Tomaten-Zucchini-Sauce:
Hackbällchen
250g Hackfleisch (Schwein, Rind, Lamm, Geflügel, oder vegan)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Alles vermischen und walnussgrosse Bällchen formen

Sauce:
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
3 EL Olivenöl
1 mittelgroßer Zucchino (220g), grob geraffelt
4 Stück getrocknete Tomaten, klein geschnitten
2 EL Tomatenmark
200g Tomaten aus der Dose
125g fetter Käse deiner Wahl
Salz, Pfeffer, Oregano frisch oder getrocknet
Zwiebeln im Öl anschwitzen, Knoblauch kurz mit anrösten
Tomaten und Dosentomaten hinzugeben, Saft leicht einkochen lassen
Zucchini dazu, 2min mit köcheln
Hackbällchen auf das Gemüse setzen
Käse in Würfeln darüber verteilen
im Ofen bei 220 Grad 25min backen
Mit Pasta servieren
#mittagessen #pasta #kinderessen #hackbällchen #köttbullar #italienischkochen #tomaten #tomatensauce #ofen #ofengericht #lecker #essen

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