Dieser Kuchen ist eine Spezialität aus der französischen Region Picardie. Es handelt sich um ein relativ aufwändiges Kuchenrezept, das in der Machart einem italienischen Pandoro ähnelt. Es handelt sich um eine Art Brioche, die reich an Butter und Eiern ist, und deren Teig luftiger und weicher ist als der der traditionellen Brioche. Das Backen in einer hohen, zylindrischen, geriffelten Form verleiht ihr die besondere Form einer Kochmütze. Nur der in dieser speziellen Form gebackene Kuchen gilt als „echter“ gâteau battu. Die Bezeichnung „aufgeschlagener Kuchen“ rührt von der Herstellungsweise. Der Teig wird in einer speziellen Art mit der Hand aufgeschlagen, eher…
