Schneller zum Ziel Not macht erfinderisch 😉 Wenn man nicht die Zeit und Energie aufbringt, einen Lievito Madre (auch Pasta Madre oder LM) herzustellen, kann man sich mit dieser Methode einen ganz ordentlichen Ersatz schaffen. Diese Vorgehensweise bringt eher einen levain liquide als eine echte Pasta Madre hervor. In Italien wird diese Art des Lievito Madre als „Lievito in Coltura Liquida“ – kurz: licoli – bezeichnet. Dies bedeutet Sauerteig in flüssiger Kultur. Pasta Madre versus Licoli Wie wir inzwischen wissen, wird eine Pasta Madre (oder auch Lievito Naturale oder Lievito Madre / LM) aus Mehl, (Hefe-)Wasser und einem Starter hergestellt,…
