Spaghetti Bolognese
- Menu Art: Hauptgericht
- Küchenstil: italienisch
Das Originalrezept aus Bologna…
…ist es zwar nicht – aber meine meine italienischen Freunde, die in der Heimat der „Bolo“ leben (in der Nähe von Bologna, der inoffiziellen Hauptstadt der Bologneser Sauce), hat diese Sauce total geflasht – ein größeres Lob gibt es für mich daher nicht ✨😌✨.
Meine Familie liebt diese Sauce, die ich leider nicht mehr so häufig koche wie früher, weil wir inzwischen hauptsächlich vegetarisch essen.
Zutaten
- 1 große Zwiebel
- 1 chinesischer Knoblauch
- 3 EL Olivenöl500g gemischtes Hackfleisch (Schwein/ Rind oder Lamm/Rind)
- 1 große Dose geschälte San Marzano Tomaten oder Kirschtomaten (ebenfalls Dosenware)
- 6 EL 3-fach konzentriertes Tomatenmark
- 2 Karotten
- 2 Stängel Staudensellerie
- 4 EL Zucker
- 1 EL Steinsalz
- 1 Tl schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1-2 getrocknete Peperoncini (wer es pikant mag)
- 2 EL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 100ml Wasser
- 60ml trockener Rotwein
Zubereitung
- Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden
- Hälfte des Knoblauchs beiseite stellen
- Öl in einer großen Eisenpfanne erhitzen
- Zwiebel und die eine Hälfte des Knoblauchs bei mittlerer Hitze anbraten
- Temperatur hochstellen und das Hackfleisch recht aggressiv anbraten, so dass wenig Saft austreten kann (das Fleisch muss kräftig gebräunt sein, damit ihr schöne Röstaromen bekommt
- San Marzano-Tomaten und Tomatenmark hinzufügen und gründlich unterrühren
- zweite Hälfte des Knoblauchs sowie die Gewürze (Salz, Pfeffer, Rosmarin, Zucker) und die in sehr kleine Würfel geschnittene Karotten und Sellerie hinzufügen
- Wein hinzufügen (wer für Kinder kocht, weglassen)
- Oregano zwischen den Händen zerreiben und unterrühren
- Sauce bei geringer Hitze nun mindestens 60 min schmurgeln lassen
- ab und zu mit etwas Wasser auffüllen und dieses erneut verdampfen lassen.
- nochmal abschmecken mit Salz und Zucker (keine Scheu vor dem Zucker, den können die Tomaten gut vertragen, denn er unterstützt deren Geschmack ganz exzellent
- mit geriebenem Parmigiano Reggiano und Ciabatta servieren
10. April 2019
