Du hast keine Butter im Haus, möchtest aber einen Rührkuchen backen? Hier findest du Wissenswertes, um Butter gegen Öl in deinem Kuchenrezept auszutauschen. „Rührteig“ ist eine Grundteigart der klassischen Bäckerei, die durch das Aufschlagen von Fett (meist Butter oder Margarine), Zucker, Eiern und Mehl entsteht. Die Einteilung in leichte, mittelschwere und schwere Rührteige richtet sich vor allem nach dem Verhältnis von Fett, Zucker und Eiern zum Mehl sowie nach der Konsistenz und Verwendung. Hier ist eine übersichtliche Erklärung: 🟢 Leichter Rührteig Merkmale: Typisches Verhältnis (Richtwert):Fett : Zucker : Eier : Mehl = 1 : 1 : 1 : 1 oder…
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Continue ReadingDer Duft frisch gemahlenen Mehls ist unvergleichlich – warm, nussig und lebendig. Immer mehr Hobbybäcker entdecken die Freude daran, Mehl selbst zu mahlen und damit Brot zu backen, das wirklich „von Grund auf“ entsteht.Frisch gemahlenes Mehl steckt voller Nährstoffe, Geschmack und Energie – doch es verhält sich beim Backen anders…
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Continue ReadingVollkorn: Natürlich, nahrhaft, aromatisch Vollkornbrot, Vollkornbrötchen oder Kuchen aus Vollkornmehl – sie stehen für ursprünglichen Geschmack, gesunde Ernährung und ehrliches Handwerk. Immer mehr Hobbybäcker entdecken die Freude am Backen mit dem ganzen Korn. Doch wer Vollkornmehl verwendet, merkt schnell: Der Teig verhält sich anders, braucht mehr Zeit und Fingerspitzengefühl. Dieser…
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Continue ReadingDehnen und Falten ist eine Technik, die beim Herstellen von Teig, insbesondere von Brotteig, angewendet wird, um die Struktur und die Elastizität des Teigs zu verbessern. Was passiert beim Dehnen und Falten? Warum wird diese Technik angewendet? Diese Technik ist besonders nützlich bei weichen oder feuchten Teigen (z. B. Brot, Pizza,…
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Continue ReadingWas ist gekochter Sauerteig? Gekochter Sauerteig (auch “Brühstück mit Sauerteig” genannt) ist eine Kombination aus Sauerteig, Mehl und kochendem Wasser. Dabei wird das Mehl durch die Hitze des Wassers stark verkleistert. Dieser Prozess sorgt dafür, dass das Mehl mehr Wasser binden kann und der Sauerteig dennoch aktiv bleibt. Vorzüge von…
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Continue ReadingEs handelt sich um eine Mischung aus Wasser, Zucker oder anderen fermentierbaren Stoffen (z. B. Trockenfrüchten, Honig oder Saft) und natürlichen Hefen, die in der Umgebungsluft oder auf den verwendeten Zutaten vorkommen. Diese Hefen beginnen zu gären und erzeugen Kohlendioxid, das als Treibmittel für Teige verwendet werden kann, ähnlich wie…
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Continue ReadingFocaccia ist eines der beliebtesten und bekanntesten Backwaren (aber auch Street Food) in Italien. Praktisch jede Region hat ihre eigene Focaccia: Sie sind alle unterschiedlich, und jeder in Italien isst sie gerne und regelmäßig. Die Grundzutaten sind mehr oder weniger immer die gleichen, aber die Focaccia wird in einer Vielzahl…
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Continue ReadingCiabatta ohne Biga ist keine echte Ciabatta. Dieser Aussage findet sich in vielen italienischen Backforen, die sich mit der Arte Bianca, der Kunst des traditionellen italienischen Bäckerhandwerks, auskennen. Hier nun dazu einiges Wissenswertes: Biga ist eine Art Vorteig, der beim italienischen Backen verwendet wird. Viele beliebte italienische Brote, darunter auch…
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Continue ReadingWie du deinen italienischen Sauerteig, die sog. Pasta Madre, herstellen kannst, erfährst du hier. Es ist kein Hexenwerk, eine Madre zu züchten, aber wenn sie erst einmal erstellt, und über eine gewisse Zeit regelmäßig mit guten Zutaten gefüttert wird, bedankt sie sich bei dir bei jedem Backen. Der Ofentrieb von…
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Ein Vorteig ist eine Vorbereitungstechnik beim Brotbacken, bei der eine kleine Menge Teig aus Wasser, Mehl und einem Triebmittel (Hefe, Hefewasser, oder Sauerteig) fermentiert wird, bevor er mit den restlichen Zutaten vermischt wird, um den eigentlichen Teig herzustellen. Ein Vorteig dient mehreren Zwecken beim Brotbacken: Insgesamt trägt die Verwendung eines…