Dieses Sauerteigbrot mit Molke ist ein echter Geheimtipp für alle, die gerne natürlich und nachhaltig backen.Die Molke, die ich für dieses Brot verwende, ist beim Buttern entstanden – also das Nebenprodukt meines selbstgemachten Butterrezepts. Anstatt die Molke wegzuschütten, nutze ich sie als Schüttflüssigkeit für das Brot.Sie verleiht dem Teig eine feine, milde Säurenote, unterstützt die Glutenstruktur und sorgt für eine saftige Krume sowie eine zart glänzende, goldbraune Kruste.So wird aus einem Nebenprodukt ein wertvoller Bestandteil eines köstlichen Sauerteigbrots – ganz im Sinne von „Zero Waste“ und traditioneller Handwerkskunst.
Brot mit Molke
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Continue ReadingBrot mit Molke backen ist besonders dann genial, wenn man Joghurt oder Käse selbst herstellt, und die Molke, die dabei anfällt, sinnvoll verarbeiten möchte. Molke entsteht bei der Herstellung von Joghurt, Quark und Käse. Molke besteht zum überwiegenden Teil aus Wasser, einer kleinen Portion Milchzucker, und sehr wenig Fett. Die…