Poolish ist ein Vorteig, der der Legenda nach im 18. Jahrhundert von polnischen Einwanderern über Österreich nach Frankreich eingeführt wurde. Es handelt sich hierbei um einen Vorteig, der zu gleichen Teilen aus Mehl und Wasser, sowie etwas Hefe (ca. 0,1-1% der Mehlmenge) angesetzt wird. Teige mit Poolish sind aromatischer, und lassen sich besser verarbeiten. Ganz nebenbei macht er die Kruste knuspriger, und verlängert die Haltbarkeit der Backware. Die Menge des Vorteiges sollte maximal 15 bis 30% des Mehls beantragen. Der Poolish benötigt (nach dem Anspringen bei Zimmertemperatur) eine Reifezeit von 12-24 Stunden, die im Kühlschrank durchgeführt wird. Alternativ kann man…
Vorteig
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