Das Fagotto Napoletano ist ein typisches Gebäck aus Neapel, das die herzliche und aromatische Küche Süditaliens wunderbar widerspiegelt. Dieses goldbraun gebackene Blätterteigpäckchen wird traditionell mit würzigen Zutaten wie Salami, Schinken, Ricotta und geschmolzenem Käse gefüllt – eine Kombination, die an die reiche Vielfalt neapolitanischer Streetfood-Kultur erinnert. Ursprünglich als praktischer Snack für Arbeiter und Schüler gedacht, hat das Fagotto längst den Weg in Cafés, Bäckereien und Familienküchen gefunden. Es vereint in sich all das, was die neapolitanische Küche so besonders macht: einfache Zutaten, kräftige Aromen und eine große Portion Lebensfreude. Ob warm zum Frühstück, als herzhafter Imbiss oder auf dem Buffet…
Pizza
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Continue Reading🍕 Der perfekte Pizzateig mit Frischhefe – wie beim Italiener Dieser Pizzateig wird mit Frischhefe hergestellt und sorgt für eine wunderbar lockere, aromatische Pizza – ganz wie beim Lieblings-Italiener. Mit etwas Zeit, Geduld und der richtigen Reifephase gelingt dir ein Teig, der außen knusprig und innen luftig ist – so,…
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Continue ReadingSuper flott gemacht, und einfach lecker: Pide mit Hackfleisch-Feta Füllung. Wer es vegetarisch mag, ersetzt das Hackfleisch durch kurz und sehr heiß angebratene Pilze (Steinpilze o.a.) oder mit Knoblauch angeschwitzten Spinat.
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Continue Reading🍕 Perfekter Pizzateig mit langer Teigführung – Aroma, Duft & Knuspergarantie Das Geheimnis einer richtig guten Pizza liegt in der Zeit – und das gilt nicht nur für die beliebten Pinsateige, die gerne lange ausschlafen, sondern auch für diesen besonders einfach zu handhabenden Pizzateig. Durch die lange Teigführung im Kühlschrank…
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Continue ReadingSeit knapp einem Jahr sind wir sehr glückliche Besitzer eines besonderen Holzbackofens – genauer: einer Sommerküche. Der Begriff ist etwas schief, denn wir nutzen die Sommerküche nicht nur in den warmen Jahreszeit, sondern das ganze Jahr über. Das Herzstück unserer Sommerküche ist ein sehr besonderer Ofen: Der Merklinger. Ein Alleskönner,…
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Continue ReadingKräutersaitlinge … …sind neben Steinpilzen meine Lieblingspilze. Sie verfügen über einen schönen Biß und erinnern im Geschmack leicht an Hühner- oder Kalbfleisch. Ohne Fleisch zubereitet, ist dies ein köstliches Gemüsegericht. Dazu empfehle ich meine handgemachte Pasta aus Senatore Cappelli-Hartweizen, wie sie im Süden Italiens zubereitet wird. Wer keine Zeit hat, die Pasta…
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Continue ReadingDass das Rezept gleich in Runde 1 von x so toll wird, hätte ich nicht vermutet. Ziel war es, einen einfach zu handhabenden Pizzateig mit Sauerteig zuzubereiten. Aus meinen Lieblingsmehlen für Pizza (Caputo Rosso und Tipo 00), etwas Sauerteig, Wasser, Olivenöl und Salz wurde dann dieser Teig. Du kannst dieses…
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Continue ReadingSehr aufwändig – aber es lohnt sich Falls ihr euch über die Pinsa-untypische Form wundert. Da habt ihr recht. Eigentlich ist die Pinsa eine sehr dünne, flache Angelegenheit. Ich war beim Ausformen aber etwas sehr vorsichtig. So entstand diese Form: etwas sehr rundlich um die Hüften herum. Passt aber zu…
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Continue ReadingKnoblauch Essentiell, dieses Gemüse, für Salate, auf Bruschetta, in Soßen, als Beilage zu gegrilltem Gemüse, Fisch und Fleisch, in Reis-und Nudelgerichten, als raffinierte Zutat in Füllungen, in Aufläufen und als Pesto. Ihr kennt sicher noch viel mehr Einsatzmöglichkeiten. Hier für euch ein einfaches Rezept für eingelegten Knoblauch.
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Continue ReadingGebacken mit Pasta Madre – einem natürlichen, industriehefefreien Triebmittel, wird aus einem faden Teig eine aromatische Pizza. Wenn dazu noch das richtige italienische Pizzamehl verwendet wird, kann geschmacklich nix mehr schief gehen. Ich empfehle für Pizzateig ein Bio-Mehl aus dem Piemont, das auf französischen Mühlsteinen schonend vermahlen wird. Es ist…