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Ciabatta mit Sauerteig (Pasta Madre/ Lievito Madre/ LM)
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Ciabatta nach Maestro Piergiorgio Giorilli
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Pizza dünn und knusprig mit BIGA oder Lievito Madre (Pasta Madre)
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Über mich

Bocuse…
…war mein Held, als ich 12 Jahre alt war.

Ehrfurcht: vor seiner Zwiebelsuppe – in ihrer Einfachheit so komplex, dass ich noch heute in Ehrfurcht erstarre, wenn ich das Rezept in seinem Kochbuch „La nouvelle cuisine“ nachlese.

Geboren und aufgewachsen: bin ich in der Toskana Deutschlands – der südhessischen Bergstraße.

Nach Studienaufenthalten in Großbritannien und Italien bin ich nun wieder zurückgekehrt und fühle mich hier, mitten im sonnen-verwöhnten Hessen, pudelwohl….obwohl: Fernweh plagt mich doch immer wieder – nach beiden Ländern.

Genußorientiert: von Kindesbeinen an

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Dodo Backt im Manz

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Geniessen wie Gott in Frankreich geht sooo einfach

Geniessen wie Gott in Frankreich geht sooo einfach: mit dieser original französischen Brioche. Dazu genügt etwas frische Süssrahmbutter, etwas Erdbeerkonfitüre (natürlich ist die leckerste eure selbstgekochte – ein Rezept dafür findet ihr hier) und natürlich ein Café au lait. Bon appétit, mes amis. ➡️Rezepte aus Frankreich ➡️Hobbybäcker-Wissen ➡️Sauerteig-Wissen gibt es in meiner Brotbackgruppe Brot, Pizza, Focaccia & Co.: Backen mit Leidenschaft und Liebe. Komm‘ in meine Koch- und Brot- und Pizzabackgruppe. #backen #pizzalover #pizzabacken #holzofen #holzofenpizza #focaccia #pinsa #sauerteigbrot #sauerteig @speedelicious.de

Bestimmt sind hier einige, die meinen Blog schon k

Bestimmt sind hier einige, die meinen Blog schon kennen. Die anderen lade ich herzlich ein, ihn zu besuchen, und mir auf Instagram zu folgen @speedelicious.de

Inzwischen habe ich auf meinem Blog über
6 Millionen Zugriffe verzeichnet!!!
Vielen Dank an alle, und weiterhin viel Spaß beim Nachkochen und Nachbacken meiner Rezepte.

Dodo von Speedelicious.de

Rezept@speedelicious.de: die Torte ist viel wenige

Rezept@speedelicious.de: die Torte ist viel weniger süß@als das Original aus Wien, aber dafür doppelt so saftig und fruchtig. Denn ich fülle sie mit meiner Aprikosenkonfitüre, die jedes Jahr im Sommer aus griechischen Aprikosen koche.

➡️folge mir für mehr Rezepte⬅️
#torte #torten #backen #backenistliebe❤️ #backenistliebe #backenmitliebe #schokolade #schokoladenkuchen @speedelicious.de

✳️Dünne super knusprige Pizza mit Biga oder S

✳️Dünne super knusprige Pizza
mit Biga oder Sauerteig

Biga und Lievito Madre machen aus einer schnöden Pizza …
…einen knusprig-luftigen Traum voller Aroma.

Wenn ihr dann auch noch das Glück habt, die Pizza in einem Holzbackofen zu backen, ist euch der volle Genuß sicher.

➡️Wenn dir mein Beitrag gefällt, freue ich mich ein Like. Folge mir auf Instagram und meine Facebook-Gruppe „Brot, Pizza, Focaccia & Co.: Backen mit Leidenschaft und Liebe“ freut sich auf dich.

➡️Rezept@https://speedelicious.de/recipe/pizza-duenn-und-knusprig/

#pizza #sauerteig #sauerteigliebe #sauerteigpizza #backen #backenistliebe #backenmitliebe #lecker #holzbackofenliebe #holzbackofen @der.merklinger @speedelicious.de

Hier der Brioche Teig: der ist besonders weich und

Hier der Brioche Teig: der ist besonders weich und luftig. Das Rezept findest du hier: https://speedelicious.de/recipe/zwiebelkuchen-mit-briocheteig/

#brioche #briochebread #backen #backenmitsauerteig #sauerteig #zwiebelkuchen #backenohnehefe #hbo #backenmachtglücklich #backenistliebe #holzbackofen @der.merklinger @speedelicious.de

Und so wird’s gemacht: die gedünsteten Zwiebeln

Und so wird’s gemacht: die gedünsteten Zwiebeln auf den Briocheteig geben, dann die Royale darüber, und ab in den Holzbackofen😃.
#backen #sauerteig #backenistliebe #backenmachtglücklich #backenmitsauerteig @der.merklinger @dodo_speedelicious.de

Zwiebelkuchen ist so lecker, den muss man auch vor

Zwiebelkuchen ist so lecker, den muss man auch vor und nach der Federweisswn-Zeit (September) genießen.

Wir haben ihn zum ersten Mal im Holzbackofen (befeuert mit kesselgetrockneter Buche ohne Rinde) gebacken. Hammmmmmaaaa lecker!!

Den Teig habe ich als Briocheteig hergestellt, und dann amtlich mit einer Zwiebelmischung belegt, wie sich das gehört.

#brioche #backen #backenistliebe #backenmitsauerteig #backenohnehefe #holzbackofenliebe @der.merklinger @speedelicious.de @foricherlesmoulins

Das Rezept findet ihr@https://speedelicious.de/recipe/zwiebelkuchen-mit-briocheteig/

Isst du auch außerhalb der Federweissen-Zeit selbstgemachten Zwiebelkuchen?

Yaaaaaayyyyyy Pizza DaaaayHeute war endlich mal wi

Yaaaaaayyyyyy Pizza DaaaayHeute war endlich mal wieder Pizzatag. Der Teig durfte 50 Stunden reifen, und wurde in Eisenschälchen kross und super knusprig gebacken. Die Pizza war mal wieder ein Hit!!!✳️Rezept: 80% Caputo Rosso20% Caputo Semola0,03% Hefe67% Wasser2,3% Salz#pizza #pizzabacken #genießen #holzbackofenbäckerei #pizzatime #pizzaausdemholzofen #backen #backenmachtglücklich war endlich mal wieder Pizzatag. Der Teig durfte 50 Stunden reifen, und wurde in Eisenschälchen kross und super knusprig gebacken. Die Pizza war mal wieder ein Hit!!!✳️Rezept: 80% Caputo Rosso20% Caputo Semola0,03% Hefe67% Wasser2,3% Salz#pizza #pizzabacken #genießen #holzbackofenbäckerei #pizzatime #pizzaausdemholzofen #backen #backenmachtglücklich

Yaaaaaaayyyyy!!! Pizza Day !!!!! Heute war endlich

Yaaaaaaayyyyy!!! Pizza Day !!!!! Heute war endlich mal wieder Pizzatag. Der Teig durfte 50 Stunden reifen, und wurde in Eisenschälchen kross und super knusprig gebacken. Die Pizza war mal wieder ein Hit!!!
@der.merklinger @mulinocaputo @dodo_speedelicious.de
➡️Folge mir auf @instagram für mehr Inspirationen⬅️.
✳️Rezept:
80% Caputo Rosso
20% Caputo Semola
0,03% Hefe
67% Wasser
2,3% Salz
#pizza #pizzabacken #genießen #holzbackofenbäckerei #pizzatime #pizzaausdemholzofen #backen #backenmachtglücklich

✳️Kaiserschmarren❤️ Mein Mann liebt Kaiser

✳️Kaiserschmarren❤️
Mein Mann liebt Kaiserschmarren. Damit sie schön weich und luftig werden, wird der Teig zunächst ganz kurz auf dem Herd angebacken, und wandert danach in den vorgeheizten Ofen. Durch diese Methode (die habe ich mir bei Johann Lafer und Armin Roßmeier abgeschaut) gewinnt der Kaiserschmarren deutlich an Volumen. Der Teig geht im Backofen wie ein Biskuit auf, und entwickelt im Backofen eine Textur wie ein Hefegebäck. Zart und flaumig, dazu goldgelb in der Farbe.

Dazu wird traditionell ein Zwetschgenröster serviert (Rezept hier). Dies ist ein Zwetschgenkompott alter österreichischer Schule. Erlaubt ist aber sicher auch ein Kompott oder ein Mus aus Äpfeln, Kirschen, Aprikosen oder auch einfach nur frischen Beeren.
#dessert #österreich #mehlspeise #kaiserschmarrn #kaiserschmarren #backen #backenistliebe #backenmitliebe @speedelicious.de @foricherlesmoulins #kaiserschmarrn

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✳️Rezept@https://speedelicious.de/recipe/kaiserschmarren-kaiserschmarrn/

Auf meiner TO-GO Liste der Bäckereien, bei denen

Auf meiner TO-GO Liste der Bäckereien, bei denen ich hospitieren möchte steht die Bäckerei Poilane in Paris ganz weit oben. Der Verkaufsschlager ist seit den 30er Jahren das Holzofenbrpt „Miche de Poilane“.

Ein Sauerteigbrot aus dem auf Stein vermahlenen Weizen Type T80, Wasser und Salz. Das Besondere: es wird im Holzbackofen gebacken, was dem Brot das ganz besonders rustikale Aroma verleiht.

Ich verwende hier das T80 der @foricherlesmoulins. Gebacken wird das Brot in unserem Holzbackofen von @der.merklinger 😀.

✳️Welche Bäckerei ist dein To-Go Ziel 2024?✳️
#weizen #brot #brotmitsauerteig #sauerteig #sauerteigbrot #sauerteig#hobbybäckerin #miche #michelinstar #hobbybäcker #selbstgebacken @poilane @foricherlesmoulins #artisan #artisanal #bäcker @speedelicious.de

Seit vielen Jahren schon behauptet sich das Gallis

Seit vielen Jahren schon behauptet sich das Gallische Landbrot „Pain des Gaults“ den 1. Platz unter unseren Lieblingsbroten.

Heute habe ich den Sauerteig in der dritten Stufe angesetzt. Morgen wird der Teig bereitet, am Sonntag dann wird der Teig in unserem Holzbackofen von @der.merklinger gebacken.

Möchtest du mehr Brot-Content wie diesen? Dann folge mir 😃 auf Instagram.

✳️Das Rezept dazu:
❤️ZUTATEN
1 kg Pain des Gaults-Mehl (alternativ: 85% Weizenmehl 1050 + 15% Roggenvollkornmehl)
700 g Wasser + 70-100 g für die Bassinage
230 g levain liquide – gibt es frisch@speedelicious.shop (TA 200), zweimal aufgefrischt
1-2 g Frischhefe (optional)
23 g Salz
220 g Cranberries, optional

❤️ZUBEREITUNG
Mehl mit Wasser in den Kessel der Knetmaschine geben
3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und abgedeckt für 1 Stunde zur Autolyse stellen
Levain liquide und Hefe hinzufügen und für 10 Minuten auf langsamer Stufe kneten
Salz hinzufügen und knapp auskneten (Fenstertest machen)
nun den Rest des Wassers schlückchenweise unterkneten (ich habe noch 70 g unterbekommen)
optional nun die Früchte kurz auf langsamer Stufe unterkneten
Teig in eine mit Wasser ausgesprühte Teigwanne einlegen, Deckel auflegen und für 2 Stunden bei Zimmertemperatur anspringen lassen; nach einer Stunde laminieren, nach einer weiteren Stunde aufziehen
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und locker von den Aussenseiten nach innen einschlagen und in ein ebenfalls bemehltes Gärkörbchen füllen (Schluß nach oben)
Gärkorb in den Kühlschrank geben und für 12 Stunden gehen lassen
Backofen vorheizen auf 270°C (wer möchte, bäckt im Topf)
Teigling rautenförmig einschneiden (z. B. mit einem Lame de boulanger) mit kräftigem Schwaden einschießen
Schwaden nach 10 Minuten ablassen und Temperatur auf 220°C senken (wer im Topf bäckt: nach 40 Minuten Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten fertigbacken)
Brot kräftig ausbacken, damit es seine volle Aromentiefe ausspielen kann 😉

Hast du auch ein Lieblingsbrot, das du immer wieder bäckst?

#sauerteig #sauerteigbrot #brot #backenmitsauerteig #backenmachtglücklich #backenistliebe @speedelicious.de @der.merklinger @foricherlesmoulins

✳️Pane di Altamura DOP: Erlaubt sind nur das

✳️Pane di Altamura DOP:

Erlaubt sind nur das Wasser aus den Quellen in und um Altamura, das Semola Hartweizenmehl aus der Region Altamura, Pasta Madre aus den beiden vorgenannten Zutaten, und Salz. Per Hand aufgearbeitet kommt es in den Ofen. Die größten Laibe bringen 5kg auf die Waage, und werden meist nur stückweise verkauft. Erst nach zwei Wochen beginnen sie dann doch etwas zu trocken zu werden, um sie so zu essen. Und das ganz ohne Zusatzstoffe, die die Haltbarkeit verlängern. So geht traditionelles Backen😃 Made in Italy.
#panedialtamura #panedisemola #altamura #tradition #bäckerhandwerk #backen #backenmitsauerteig #sauerteig #pastamadre #backenohnehefe #backenistliebe #backenmachtglücklich #brot #brotbacken #brotbackenmachtglücklich #paneficioartisanale @speedelicious.de

Pane di Altamura DOP: Erlaubt sind nur das Wasser

Pane di Altamura DOP:

Erlaubt sind nur das Wasser aus den Quellen in und um Altamura, das Semola Hartweizenmehl aus der Region Altamura, Pasta Madre aus den beiden vorgenannten Zutaten, und Salz. Per Hand aufgearbeitet kommt es in den Ofen. Die größten Laibe bringen 5kg auf die Waage, und werden meist nur stückweise verkauft. Erst nach zwei Wochen beginnen sie dann doch etwas zu trocken zu werden, um sie so zu essen. Und das ganz ohne Zusatzstoffe, die die Haltbarkeit verlängern. So geht traditionelles Backen😃 Made in Italy.
#panedialtamura #panedisemola #altamura #tradition #bäckerhandwerk #backen #backenmitsauerteig #sauerteig #pastamadre #backenohnehefe #backenistliebe #backenmachtglücklich #brot #brotbacken #brotbackenmachtglücklich #paneficioartisanale @speedelicious.de

Guten Morgen, liebe HobbybäckerInnen,gerade habe

Guten Morgen, liebe HobbybäckerInnen,gerade habe ich den ✳️Pizzateig für Sonntag angesetzt: seitdem wir die Outdoorküche von @der.merklinger haben, gibt es auffällig oft Pizza. Das Raucharoma hebt den Pizzageschmack auf das höchste Level. Für die Pizza alla teglia (eine kleine runde Backform, dünn und knusprig) verwende ich am liebsten die Mehle der Caputo-Mühle:✳️Rezept:80% Rosso 00 20% Semola, 72% Hydration, 2g Frischhefe, 2,3% Salz, 48 Stunden im Kühlschrank.Welches ist dein Geheimrezept für die Pizza aus dem HBO (Holzbackofen) oder dem Backofen?

…seitdem wir die Outdoorküche von @der.merkling

…seitdem wir die Outdoorküche von @der.merklinger haben, gibt es auffällig oft Pizza. Das Raucharoma hebt den Pizzageschmack auf das höchste Level. Für die Pizza (das hier wird eine aus der Form, dünn und knusprig) verwende ich die Mehle der Caputo-Mühle:
80% Rosso 00 20% Semola, 72% Hydration, 2g Frischhefe, 2,3% Salz, 48 Stunden im Kühlschrank.

Welches ist dein Geheimrezept für die Pizza aus dem HBO?

#pizza #pizzateglia #pizzalover #pizzapizzapizza #pizzateig #pizzatime #holzofenbäckerei #holzbackofenbrot #pizzaausdemholzofen #hbo #backenistliebe #backen #backenmachtglücklich #backenmachtspass @der.merklinger @speedelicious.de @mulinocaputo

Es ist wieder Outdoor Grill-, Koch-, Räucher-, Sm

Es ist wieder Outdoor Grill-, Koch-, Räucher-, Smoking, und Genusszeit😀

Focaccia and pizza aus der Outdoor Küche: extra toller Geschmack🤩

Rezept Focaccia mit Vollkornanteil@https://speedelicious.de/recipe/focaccia-mit-vollkornmehl/

Sauerteigpizza@https://speedelicious.de/recipe/pizza-fuer-den-holzbackofen-der-merklinger/

#pizza #sauerteigpizza #pizzalover #pizzapizzapizza #pizzalovers #pizzatime @der.merklinger @speedelicious.de

Focaccia and pizza aus der Outdoor Küche: extra t

Focaccia and pizza aus der Outdoor Küche: extra toller Geschmack🤩

Rezept Focaccia mit Vollkornanteil@https://speedelicious.de/recipe/focaccia-mit-vollkornmehl/

Sauerteigpizza@https://speedelicious.de/recipe/pizza-fuer-den-holzbackofen-der-merklinger/

#pizza #sauerteigpizza #pizzalover #pizzapizzapizza #pizzalovers #pizzatime @der.merklinger @speedelicious.de

Immer wieder eine Wonne: am Wochenende haben wir m

Immer wieder eine Wonne: am Wochenende haben wir mal wieder unseren Merklinger angeheizt. Gegrillt wurde Duroc-Schwein, Steaks vom Simmentaler Rind, drei Sorten Bratwurst, und zum Dessert dann ein Apple Crumble sowie Kastenbrote für die Woche (Kartoffelbrot@ https://speedelicious.de/recipe/kartoffelbrot-mit-pellkartoffeln-und-frischen-kartoffeln/).

#grillen #grillmaster #grillporn #grillparty #brot #brotbacken #kastenbrot #kartoffel #kartoffelbrot #brotfamilie #brotzeit #hobbybäckerin #hobbybäcker @speedelicious.de @der.merklinger

✳️✳️Petersilien Pesto: es gibt so viele Re

✳️✳️Petersilien Pesto: es gibt so viele Rezepte, in denen dieses Pesto richtig gut kommt:
Zur Pasta oder Bruschetta, in kalten und warmen Saucen, wie hier im Dressing: im praktischen Dressing Shaker in Sekunden zusammen gemixt.

✳️ZUTATEN
200 g Petersilie, glatt
1/4 bis 1/2 Soloknoblauch, oder 1-2 Zehen Knoblauch
85 g rohes Öl deiner Wahl, ich: Olivenöl DOP-Qualität
Salz nach Geschmack
80 g Parmesan Parmigiano Reggiano, 24 Monate alt, weglassen, wenn du veganes Pesto möchtest

✳️ZUBEREITUNG
🥕Vegane Zubereitung:
Petersilie mit Stängeln dritteln und in den Blitzzerkleinerer geben
pürieren
Thermomix: 12-15sek | Stufe 7
alle weiteren Zutaten hinzufügen
Thermomix: 6sek | Stufe 5
in heiß ausgespülte Schraubgläser abfüllen und mit Öl auffüllen, so dass das Pesto nicht oxidieren kann (Oxidation hat kurzfristig keine Auswirkungen auf den Geschmack, macht die Farbe jedoch gräulich)
nach jeder Entnahme wieder mit Öl auffüllen

🧀Zubereitung mit Käse
Parmesan in Stücke teilen
im Blitzzerkleinerer nach Belieben zerkleinern (fein oder mittelfein)
Thermomix: 8sek | Stufe 7
alle anderen Zutaten hinzufügen
Thermomix: 12sek | Stufe
in heiß ausgespülte Schraubgläser abfüllen und mit Öl auffüllen, so dass das Pesto nicht oxidieren kann (Oxidation hat kurzfristig keine Auswirkungen auf den Geschmack, macht die Farbe jedoch gräulich)
nach jeder Entnahme wieder mit Öl auffüllen

#selbstgemacht #kräuter #pesto #mittagessen #lecker #salat #salatliebe #salatdressing @speedelicious.de

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