Torta al cioccolato – Schokoladentarte ohne Backen mit Himbeer-Variationen (Kühlschranktorte)

Zutaten Boden

• 200 g Löffelbiskuits oder Cantuccini
• 150 g Amaretti
• 150 g flüssige Butter
• 1 TL Vanille-Extrakt (selbstgemacht oder gekauft)

Zutaten Himbeer-Eis

• 600 g tiefgekühlte Himbeeren
• 500 g Crème double
• 100 g Sahne mit mind. 30% Fett
• 2 TL Vanille-Extrakt
• 125 g Puderzucker
• 1 Prise Salz

Zutaten Schokoladen-Ganache-Füllung

• 1000 g Schlagsahne
• 450 g dunkle Kuvertüre (ich: Callebaut-Kuvertüre mit 54,5% Kakaoanteil)
• 4 EL Sofort-Gelatine
• 5 cl Amaretto
• 15 ml Espresso, kalt
• 1 Prise Steinsalz
• optional: 1 Prise Cayenne-Pfeffer

Zutaten Dekoration

• 150 g frische Himbeeren
• 60 g gefriergetrocknete Himbeeren
• 3 EL Zucker
• etwas Vanille-Extrakt
• optional: 2 EL Himbeer-Geist
• 10 Blätter frische Minze

Zubereitung Boden

• Springform mit einem Durchmesser von 26 – 28 cm mit Backpapier auslegen (auch den Rand)
• Gebäcke zu Biskuitbröseln zerkleinern, so dass aber noch kleine knusprige Stückchen verbleiben
• Biskuitbrösel mit der flüssigen Butter und dem Amaretto vermischen und daraus den Boden der Torte formen: den Biskuitbrösel-Teig auf den Boden geben und mit einem Esslöffel gleichmässig glatt streichen
• im Kühlschrank für mind. 1 Stunde fest werden lassen

Zubereitung Himbeer-Eis

• tiefgefrorene Himbeeren mit Crème double, Sahne, Zucker, Vanille fein pürieren
• in eine Schüssel umfüllen und im Gefrierschrank für 30 Minuten nachkühlen lassen

Zubereitung Creme

• Kuvertüre im Wasserbad bei max. 50°C schmelzen und leicht abkühlen lassen
• Schlagsahne mit der Sofort-Gelatine steifen und mit der geschmolzenen Kuvertüre, dem Amaretto, dem Salz und dem Pfeffer mit einem Spatel vermischen
• Füllung auf den Boden geben und für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen
• Springform öffnen, Papier vom Rand entfernen und Torte mit Hilfe einer Hebeplatte auf die Tortenplatte platzieren

Zubereitung Himbeersauce

• bis auf 10 Himbeeren (die schönsten) die frischen Himbeeren so fein wie möglich pürieren
• mit Zucker, Vanille und Alkohol mischen und nochmal durchmixen
• wer möchte, passiert die Sauce zusätzlich

Anrichten

• 2 EL Himbeersauce mittig auf einen Teller geben (Spiegel)
• ein Stück Torte auf den Spiegel setzen
• mit gefriergetrockneten und gemörserten Himbeeren bestreuen
• mit frischen Himbeeren und Minzeblatt dekorieren
• sofort servieren

Dodo’s verdict:

You can flavor this cake depending on the season: in the summer with the dried raspberries, in winter, orange zest, which you give in the dough. Instead of raspberry ice cream, a nice kumquat compote.

Werbung durch Markennennung, Produktempfehlung und externe Verlinkung.