Nachspeisen

Spekulatius-Creme mit Rum und Orange
- Menu Art: Dessert
- Küchenstil: deutsch
Spekulatius-Kekse…
…knusprig-karamellig, würzig und einfach unwiederstehlich.. .
Dieses Rezept lebt von den Gewürzen, mit denen Spekulatius-Kekse gebacken werden: Zimt, Kardamom und Nelken. Kombiniert mit etwas saftig-süßer Orange und Schokolade zaubert ihr ein winterliches Dessert.
Zutaten
- 150g Spekulatius-Kekse
- 50g Vollmilch-Kuvertüre oder Schokolade (gute Qualität)
- 50g Zartbitter-Kuvertüre oder Schokolade (gute Qualität – ich: Maracaibo)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillepaste oder Vanillezucker (gekauft oder selbstgemacht)
- 3 Cardamom-Kapseln*
- 2 Msp Zimt*
- 1/2 Msp Nelken*
- 500g Sahne
- 2 EL Rum oder Amaretto (weglassen, wenn Kinder mit essen)
- 1 Bio-Orange, Zesten abgerieben, Frucht in Scheiben geschnitten
*alternativ kauft ihr eine fertige Gewürzmischung für Lebkuchen
Zubereitung konventionell
- Spekulatius in einen Plastikbeutel geben, diesen verschließen und die Kekse mit dem Nudelholz zerdeppern
- Cardamom-Kapseln pulverisieren (geht gut mit der Kaffeemühle oder auch im Mörser)
- Schokolade erst grob zerkleinern, dann im Mixer fein pulverisieren
- 120g Spekulatiusbrösel, Salz, Orangenschale, Vanille, Gewürze und Alkohol dazugeben und vermischen
- Mischung abkühlen lassen
- Sahne aufschlagen und unter die abgekühlte Masse ziehen
- in Dessertgläser mit Orangenscheiben schichten und kühlen
- mit den restlichen Spekulatiusbröseln bestreuen und servieren
Zubereitung im Thermomix
- Spekulatius in den Topf: 5sek Stufe 5, umfüllen
- Schokolade in Stücke, Kuvertüre grob zerkleinern und in den Topf: 5 Sek Stufe 7
- 120g Keksbrösel, Salz, Orangenschale, Vanille, Alkohol dazugeben: 3min 50 Grad Stufe 1
- abkühlen lassen
- Sahne hinzufügen: 15-20sek unter Beobachtung Stufe 6 aufschlagen
- unter die Spekulatiusmasse ziehen – dazu verwendet ihr einen Spatel
- in Dessertgläser mit Orangenscheiben schichten und kühlen
- mit den restlichen Spekulatiusbröseln bestreuen und servieren

5. Dezember 2018
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