Hauptspeisen

Senatore Cappelli Pasta mit Pesto Rosso, Wachteleiern und Burrata

Menu Art: Hauptgericht
Küchenstil: italienisch

4-6
20 min
10 min

Nudeln aus Senatore Cappelli-Mehl…

…sind immer noch eine Rarität in Deutschland, denn das Senatore Cappelli-Mehl, eine besonders aromatische Hartweizensort, ist wenig bekannt. Inzwischen bahnt sich dieses Mehl aber seinen Weg in die Herzen von Amateur-Brotbäckern und die ersten Mutigen bereiten bereits ihre Pasta damit zu. Übrigens eine typische Einsatzmöglichkeit für dieses harmonisch-schmeckende Hartweizenmehl. In Italien findet man Pasta aus Senatore Cappelli-Mehl inzwischen nicht nur in Naturkostläden sondern auch in Supermärkten. Das Besondere an dieser Getreidesorte ist die besonders gute Verdaulichkeit und natürlich das Aroma. Einfach mal probieren: diese Pasta und das Mehl schmeckt sensationell.

Zutaten Nudeln

500 g Pasta nach Belieben (z. B. Timilia-Linguine oder Senatore Cappelli-Pasta)
1.5 l Salzwasser
6 EL Olivenöl

Zutaten Pesto Rosso

250 g passierte Tomaten (oder Tomaten aus der Dose)
50 g getrocknete Tomaten (z B. diese)
50 g piemonteser Haselnüsse, gehackt (alternativ: Supermarkt-Haselnüsse, geröstet und grob gehackt)
70 g Parmesan, gerieben
1-2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
1-2 TL Zucker (nach Geschmack)
Basilikum, frisch
6 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
optional: 6-8 sizilianische Kapern in Salz

Servieren mit:

400 g Burrata (alternativ: Büffelmozzarella)
30 g
piemonteser Haselnüsse, gehackt (alternativ: Supermarkt-Haselnüsse, geröstet und grob gehackt)
4-5 Wachteleier, fertig gegart, aus dem Glas

Zubereitung Pasta

Nudeln im Salzwasser bißfest kochen
abgießen und mit Olivenöl vermischen, dann warmstellen

Zubereitung Pesto Rosso

alle Zutaten für den Pesto in den Blitzzerkleinerer geben (oder in den Kenwood Multimix oder Thermomix)
zu einer Paste pürieren, abschmecken

Tipp: Wer mag, rührt die Kapern ins Pesto und serviert dann erst.

Die Pasta zusammen mit dem Pesto, der Burrato und den Haselnüssen anrichten, mit den halbierten Wachteleiern servieren.

Dodos Urteil:

Wer einen Geschäftstermin hat, darf getrost auf den Knoblauch im Pesto verzichten – andererseits schmeckt der Pesto erst mit Knoblauch erst perfekt. Der Vorteil beim hemmungslosen Knoblauch-Einsatz: das Meeting ist sicher schneller als gewöhnlich beendet.