Brot

Roggenmischbrot

Roggenmischbrot

  • Menu Art: Brot
  • Küchenstil: deutsch
  • 16 oder so Scheiben
  • 1 Tag
  • 40 min

Dass ich dunkel ausgebackene Roggenbrote besonders gerne backe,

das weiß man ja inzwischen.

Mein Sauerteig musste für das Rezept etwas an Säure und Tiefe gewinnen, somit musste er erstmal in die Kältekammer. Er wurde erwartungsgemäß etwas sauer. ich finde aber, Männer darf man ruhig ab und an sauer fahren. Die erholen sich wieder – beim einen oder anderen kann das zwar länger dauern. Aber aus Erfahrung möchte ich behaupten: beim anschließenden Anfrischen 😉 wird dann wieder alles gut. Also: Frisch ans Werk und einen schön, kräftiges Roggenbrot gebacken.

 

Zutaten Sauerteig
Zutaten Hauptteig
Zum Aufarbeiten
  • Roggen-Vollkornmehl
Zubereitung Sauerteig
  • alle Zuaten miteinander vermischen und bei 21-23°C 12-18 Stunden reifen lassen
Zubereitung Hauptteig
  • Sauerteig in den Kessel der Knetmaschine geben, dazu das Wasser und die Mehle
  • 6-8 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann im Kessel für ca. 30 Minuten quellen lassen
  • Teig in zwei Teile aufteilen und rundwirken
  • mit dem Schluss nach oben in zwei großzügig mit Roggenvollkornmehl bemehlte Gärkörbe geben; auf die Oberfläche ein wenig Mehl stäuben
  • bei 28-30°C für ca. 60-90 Minuten abgedeckt abstehen lassen
    • der Teig ist backfertig, wenn sich auf der Oberfläche feine Risse von ca. 2-3 mm Breite zeigen
  • Backofen auf 250°C vorheizen und mit Schwaden einschießen
  • nach 10 Minuten Schwaden ablassen und Temperatur auf 220°C senken
  • ca. 45-55 Minuten fertig backen
  • auf einem Kuchengitter abkühlen lassen

Dodos Urteil:

Dieses kräftige Roggenmischbrot passt perfekt zu zünftigen Käse-und Wurstsorten. Aber auch alleine mit etwas Butter und Salz einfach ein Knallerbrot.

 

 

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16. November 2019
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