Hauptgerichte

Tarte mit Quitte, Bergkäse und Kräutern

Menu Art: Hauptgericht
Küchenstil: französisch

12-14
60 min
20 min

Gäste haben sich spontan angemeldet,

ihr habt nur wenige Minuten Zeit zum Kochen – doch es soll schon etwas Besonderes sein?

Eine Quiche eignet sich für diese Zwecke sehr gut: zarter Teig mit dem leicht herb-blumigen Aroma der Quitte und dem rustikalen Bergkäse – geschmacklich eine Wucht, die kaum Mühe macht. Der einzige Nachteil: wahrscheinlich kündigt sich nach diesem Dinner öfter kurzfristig Besuch an???.

Für den Mürbeteig habe ich ein feines Dinkelmehl verwendet, das der Zartheit der Struktur noch eine leicht nussige Note verleiht.

DodoBacktImManz

Zutaten Mürbeteig

200 g Dinkel 630 (405er geht auch)
100 g kalte Butter in Stücken von 3 mm Dicke
1 kräftige Prise Salz
60 g kaltes Wasser

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Zutaten Füllung

1 Quitte
3 Eier
150 g Schmand
100 g Bergkäse, frisch gerieben
8 Scheiben San Daniele Schinken, nicht zu dünn geschnitten* (oder anderer luftgetrockneter Schinken eurer Wahl) – weglassen, wenn ihr vegetarisch essen wollt
Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

*weglassen, wer die Tarte vegetarisch zubereiten möchte

Meine Tarteform

Zubereitung konventionell

Quitte abrubbeln, entkernen und in Scheiben von 1cm Dicke aufschneiden. Dazu die Frucht vierteln, auf die lange Seite legen und mit einem stabilen Messer das Kerngehäuse mit einem Querschnitt abschneiden.
Im Mixer zerkleinern (3mm)
Schinken auf dem Mürbeteigboden sternförmig auslegen
Quitte mit wenig Wasser kurz andünsten, dann mit den übrigen Zutaten (außer dem Käse) vermischen, auf den Boden geben und mit dem Käse bestreuen.

Zubereitung im Thermomix:

Quittenstücke 3sek Stufe 6
40ml Wasser hinzufügen: 5 min 80 Grad Stufe 2LL
durch ein Sieb abgießen
Eier, Schmand, Kräuter und Gewürze hinzufügen 5sek Stufe 4
Auf den mit Schinken ausgelegten Boden geben und 35min backen

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17. November 2018

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