Pizza Giuseppe Verdi mit Salsiccia und Kräuter-Ricotta

Zutaten Teig

• 400 g Ciabattamehl
• 100 g kaltes Wasser
• 100 g Milch
• 3 g Hefe + 1 Prise brauner Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Steinsalz
• 50 g Schweineschmalz (alternativ 30 g Olivenöl)

Zutaten Füllung

• 3 Frühlingszwiebeln mit Grün, in Ringe von 4 mm Dicke geschnitten
• 250 g Ricotta
• 50 g Schmand oder Crème double (fetter Schmand)
• 3 Salsiccia-Würste, fast durchgebraten
• 2 Eier
• 2 hartgekochte Eier in Scheiben
• 5 EL Pesto (Bärlauch oder Genovese)
• Steinsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Eigelb
• 3 EL Milch
• Chilifäden

Zubereitung Teig

• Hefe mit etwas warmem Wasser und Zucker verquirlen und mit etwas Mehl bestäuben, dann 20 min gehen lassen
• Hefemischung zum restlichen Mehl geben, 5 min verkneten
• Salz hinzufügen, 2 min einkneten
• Teigschüssel abdecken und bei 26 – 28 Grad ca. 4 – 6 Stunden gehen lassen – der Volumen sollte sich in dieser Zeit verdoppeln
• Ei und Schmalz/ Öl hinzufügen und nochmals verkneten
• Backofen auf 220 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen
• Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen
• 2/3 des Teigs in die Form geben und abdecken, solange die Füllung zubereitet wird
• restlichen Teig ebenfalls dünn ausrollen und beiseite stellen

Zubereitung Füllung

• Frühlingszwiebeln in etwas Öl glasig dünsten
• Ricotta mit Schmand, Pesto, Frühlingszwiebeln, den Eiern und den Gewürzen verquirlen
• kräftig abschmecken
• gebratene Würste schräg in Scheiben schneiden und auf den Teigboden legen
• Eierscheiben darauf verteilen
• Ricotta-Mischung darüber giessen
• Teigdeckel auflegen und mit Eigelb-Milch-Streiche einstreichen
• und ca. 50 – 60 min backen
• mit Chilifäden dekorieren und sofort servieren