Pinsa mit San Daniele-Schinken, Rucola und Büffelmozzarella

Zutaten Teig

• 500 g Weizenmehl 550er oder Ciabatta-Mehl Tipo 00
• 100 g Hartweizenmehl oder Semola di grano duro rimacinata
• 5 g Back-oder Aromamalz
• 3 g Hefe – alternativ 190g Lievito Madre
• 1 gestr. TL brauner Zucker (weglassen, wenn mit Madre gearbeitet wird)
• 450 +60 ml handwarmes Wasser
• 25 g Salz
• 40 ml Olivenöl
• 120 g Rucola
• 150 g San Daniele Schinken, hauchdünn aufgeschnitten
• 3-4 Kugeln Büffelmozzarella
• grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung Teig mit Lievito Madre

1. Madre mit handwarmem Wasser schaumig aufschlagen (ich verwende dazu einen Schneebesen, z. B. den Rührfix von WMF)
2. Mehle und Malz hinzufügen und verkneten
3. kurz vor dem Knetende Öl und Salz hinzufügen und fertig auskneten
4. restliche 50-60 ml Wasser schluckweise unterkneten (bitte den Teig beobachten, wie viel er in der Lage ist, zusätzlich aufzunehmen)
5. in eine geölte Teigwanne geben, abdecken und bei Zimmertemperatur 4 – 6 Stunden rasten lassen
6. Teig in eine ovale Form bringen und sodann in eine mit Backpapier ausgelegte runde Pieform  geben, Höhe ca. 1,5cm – 2cm und großzügig mit Olivenöl beträufeln
7. abdecken mit einem Geschirrtuch oder mit einer Teighaube
8. 2 – 3 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen

Alternativ: Übernachtgare – dazu den Teig bis zum Schritt 6 vorbereiten und über Nacht (8 – 10 Stunden) abgedeckt bei 4 Grad im Kühlschrank reifen lassen

Zubereitung Teig mit Hefe (Vorteig)

1. Mehle mischen und in die Mitte m. H. eines Esslöffels eine Vertiefung geben
2. Hefe hineinbröckeln und Zucker sowie 3 EL Wasser hinzufügen – diese Zutaten miteinander vermischen und dann etwas Mehl darüber stäuben
3. abdecken und für 30 – 45 min bei Zimmertemperatur rasten lassen, bis der Vorteig deutlich Blasen wirft
4. Mehle und Malz hinzufügen und den Teig knapp auskneten, bis er schön glatt ist
5. Salz und Öl hinzufügen und fertig auskneten
6. in eine geölte Teigwanne geben, abdecken und bei Zimmertemperatur 4 – 6 Stunden rasten lassen
7. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte runde Pieform  geben, Höhe ca. 1,5cm – 2cm und großzügig mit Olivenöl beträufeln
8. abdecken mit einem Geschirrtuch oder mit einer Teighaube
9. 2 – 3 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen

Alternativ: Übernachtgare – dazu den Teig bis zum Schritt 8 vorbereiten und über Nacht (8 – 10 Stunden) abgedeckt bei 4 Grad im Kühlschrank reifen lassen

Fertigstellung

• Teiglinge mit Semola abstäuben und knusprig aus backen im vorgeheizten Ofen bei 230 Grad für ca. 12 min
• mit Olivenöl beträufeln und mit Rucola, Schinken und Mozzarella servieren

Werbung durch Markennennung, Produktempfehlung und externe Verlinkung.