Pizza und Pinsa

Pinsa mit San Daniele-Schinken, Rucola und Büffelmozzarella
- Menu Art: Pizza
- Küchenstil: italienisch
Luxus auf der Pinsa
…ist definitiv mein heißbeliebter San-Daniele-Schinken, der mir weitaus lieber ist als Parmaschinken. Kombiniert mit frischem Büffelmozzarella und Rucola ist diese Focaccia mein absolutes Highlight.
Zutaten Teig
- 500 g Weizenmehl 550er oder Ciabatta-Mehl Tipo 00
- 100 g Hartweizenmehl oder Semola di grano duro rimacinata
- 5 g Back-oder Aromamalz
- 3 g Hefe – alternativ 190g Lievito Madre
- 1 gestr. TL brauner Zucker (weglassen, wenn mit Madre gearbeitet wird)
- 450 +60 ml handwarmes Wasser
- 25 g Salz
- 40 ml Olivenöl
- 120 g Rucola
- 150 g San Daniele Schinken, hauchdünn aufgeschnitten
- 3-4 Kugeln Büffelmozzarella
- grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Teig mit Lievito Madre
- Madre mit handwarmem Wasser schaumig aufschlagen (ich verwende dazu einen Schneebesen, z. B. den Rührfix von WMF)
- Mehle und Malz hinzufügen und verkneten
- kurz vor dem Knetende Öl und Salz hinzufügen und fertig auskneten
- restliche 50-60 ml Wasser schluckweise unterkneten (bitte den Teig beobachten, wie viel er in der Lage ist, zusätzlich aufzunehmen)
- in eine geölte Teigwanne geben, abdecken und bei Zimmertemperatur 4 – 6 Stunden rasten lassen
- Teig in eine ovale Form bringen und sodann in eine mit Backpapier ausgelegte runde Pieform geben, Höhe ca. 1,5cm – 2cm und großzügig mit Olivenöl beträufeln
- abdecken mit einem Geschirrtuch oder mit einer Teighaube
- 2 – 3 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen
Alternativ: Übernachtgare – dazu den Teig bis zum Schritt 6 vorbereiten und über Nacht (8 – 10 Stunden) abgedeckt bei 4 Grad im Kühlschrank reifen lassen
Zubereitung Teig mit Hefe (Vorteig)
- Mehle mischen und in die Mitte m. H. eines Esslöffels eine Vertiefung geben
- Hefe hineinbröckeln und Zucker sowie 3 EL Wasser hinzufügen – diese Zutaten miteinander vermischen und dann etwas Mehl darüber stäuben
- abdecken und für 30 – 45 min bei Zimmertemperatur rasten lassen, bis der Vorteig deutlich Blasen wirft
- Mehle und Malz hinzufügen und den Teig knapp auskneten, bis er schön glatt ist
- Salz und Öl hinzufügen und fertig auskneten
- in eine geölte Teigwanne geben, abdecken und bei Zimmertemperatur 4 – 6 Stunden rasten lassen
- Teig in eine mit Backpapier ausgelegte runde Pieform geben, Höhe ca. 1,5cm – 2cm und großzügig mit Olivenöl beträufeln
- abdecken mit einem Geschirrtuch oder mit einer Teighaube
- 2 – 3 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen
Alternativ: Übernachtgare – dazu den Teig bis zum Schritt 8 vorbereiten und über Nacht (8 – 10 Stunden) abgedeckt bei 4 Grad im Kühlschrank reifen lassen
Fertigstellung
- Teiglinge mit Semola abstäuben und knusprig aus backen im vorgeheizten Ofen bei 230 Grad für ca. 12 min
- mit Olivenöl beträufeln und mit Rucola, Schinken und Mozzarella servieren

28. April 2019
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Moin,
Wieviele Pizzen erhält man aus dem Teig ?
Liebe Maren, vielen Dank für deine Nachricht. Aus dem Teig erhältst du zwischen 4-6 Pinse (je nachdem, wie dick du den Teig ausdehnst). Liebe Grüße, Doris