Gesteinpilzte Champignons-Sauce für Pasta

Zutaten Pasta

• 3 Eier
• 300 g Mehl (Semola di grano duro oder 405)
• 1/2 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 60 g Reismehl

Zutaten Champignon-Sauce

• 500 g Champignons, geviertelt
• 10 g getrocknete Steinpilze, pulverisiert (in der Moulinette o.a.)
• 1 kleine Zwiebel, feingewiegt
• 4 EL Butter
• 2 EL Albaöl (oder anderes)
• 4 Zweige Zitronenthymian, davon die Blättchen
• 6 Zweige glatte Petersilie, davon die Blätter
• 120 ml Prosecco, Sekt oder Weißwein (oder Zitronensaft nach Geschmack, wenn Kinder mitessen)
• 120 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung Pasta konventionell

• Alle Zutaten miteinander per Hand verkneten
• in Frischhaltefolie wickeln
• 30 min durchkühlen.
• weiter siehe unten

Zubereitung mit der Kenwood

• Eier, Salz und Öl vermischen: 3min K-Haken, Stufe 3
• weiter siehe unten

Zubereitung mit dem Thermomix

• alle Zutaten in den Topf geben: 4min Knetstufe
• weiter siehe unten
• Ausrollen zu 7cm breiten Nudelplatten
• mit Reismehl bemehlen und locker aufrollen, dann die Rollen mit einem scharfen Messer ca. 1cm breite Rollen schneiden
• Ausrollen und auf einen mit Reismehl bestäubten Teller oder eine Platte legen und mit dem Mehl durchmischen … die Nudeln dabei schön auflockern.
  • Kenwood Lasagneaufsatz: die Platten jeweils mit Reismehl bestäuben und wie oben beschrieben weiter verfahren.
  • Thermomix: Teigplatten per Hand oder mit einer Pastamaschine herstellen und wie oben beschrieben weiter verfahren.
• Kurz in kochendem Salzwasser abkochen, abtropfen lassen und in Nussbutter schwenken und warmstellen

Zubereitung Champignon-Sauce

• Die Butter mit dem Öl erhitzen
• Zwiebeln darin angehen lassen,
• Pilze hinzufügen
• Sekt angießen, feingewiegte Kräuter und Gewürze dazu. Weitere 5min köcheln lassen, dann Sahne dazu und nochmal bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Erneut abschmecken und mit den Nudeln servieren.
• auf jede Portion das Steinpilzpulver geben

Zubereitung mit der Kenwood

• Butter und Öl: 120 Grad 4min Flexi Pilze: 90 Grad 5min Flexi
• Sekt angießen,
• Feingewiegte Kräuter und Gewürze dazu: 5min köcheln lassen
• Sahne dazu und nochmal bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
• Erneut abschmecken und mit den Nudeln servieren
• Auf die Sauce kurz vor dem Servieren eine Prise der Steinpilze geben und genießen

Zubereitung im Thermomix:

• Butter und Öl: 3min Varoma
• Pilze: 5min 90 Grad Stufe 2 LL
• Sekt angießen, feingewiegte Kräuter und Gewürze dazu: 5min 90 Grad Stufe 2 LL
• Sahne dazu und nochmal bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen: 4-6min 90 Grad Stufe 2 LL
• Erneut abschmecken und mit den Nudeln servieren
• Auf die Sauce kurz vor dem Servieren eine Prise der Steinpilze geben und genießen

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