Peach Shroodl: Pfirsisch-Schmand Strudel aus Yufka-Teig (selbstgemacht oder gekauft)

Zutaten Yufka-Teig

•  150 g Weizenmehl Type 550 (ich: französisches T55)
  
•  2 g Trockenhefe
• 1/2 TL Zucker
•  1 Prise Salz
• 70 ml Wasser
• 4 EL Milch
• 1 EL Sonnenblumenöl

Hinweis: wer möchte, kauft eine Packung fertigen Yufka-Teig aus dem Kühlregal

Zutaten Füllung

• 125 g flüssige Butter
• 500 g frische Pfirsiche mit Haut, entsteint und in Scheiben (3 mm dick) geschnitten
• 1/2 Bio-Zitrone, davon die abgeriebene Schale und den ausgepressten Saft
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200 g Schmand
• 100 g Magerquark
• 2 EL Hartweizengrieß oder Weichweizengrieß
• 2 Eigelbe

Zubereitung Yufka

• Trockenhefe, Zucker und Wasser vermischen
• restliche Zutaten und zu einem homogenen Teig verkneten und abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen
• Teig in drei Teile aufteilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich (optimal sind 2 mm) ausrollen (ca. 30×40 cm), sehr leicht bemehlen und die Teigplatten übereinander stapeln

Zubereitung Füllung

• alle Zutaten (ausser der Butter) miteinander verrühren
• Butter schmelzen und abkühlen lassen

Fertigstellung

• Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen
• das erste Teigblatt in eine gebutterte Auflaufform legen, so dass die Teigplatte ca. 3-4 cm über den Rand hängt, und dünn mit der zerlassenen Butter bestreichen
• die Pfirsichstücke darauf verteilen und dann die Schmand-Quark-Creme darüber geben
• Ränder des ersten Teigblatts locker auf die Füllung klappen

• die gerade umgeklappten Teigstücke mit Butter bestreichen
• das nächste Yufka-Blatt in Wellen auflegen und mit Butter bepinseln
• das letzte Yufka-Blatt auflegen und mit Butter bepinseln
• im Ofen für ca. 25 Minuten backen (die Oberfläche soll schön goldbraun sein)

• mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren

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