Brot

Pane di Altamura

Pane di Altamura

  • Menu Art: Brot
  • Küchenstil: italienisch
  • 16 Scheiben
  • 240 min
  • 30 min

Dem Pane di Altamura wurde 2003 als erstem aller europäischen Produkte in der Kategorie Brote und Backwaren die Ehre zuteil, mit der Auszeichnung DOP (Denominazione d’Origine Protettata = geschützte Herkunftsbezeichnung) gekennzeichnet zu werden.

Erkennen tut man die DOP-Kennzeichnung an einem Aufkleber, der auf jedem Brot angebracht wird.

Jedes Jahr wird in Italien mehr davon verzehrt – inzwischen hat die Gesamtjahresproduktion 440.000 kg überschritten: es ist und bleibt das beliebteste Brot Italiens.

Das Pane di Altamura zeichnet sich durch Einfachheit, die gleichzeitig Raffinesse ist, aus: Wenige Zutaten ergeben eine zartgelbe, aromatische Krume und eine knusprige Kruste.

Geformt wird es per Hand in drei Varianten: als Berg mit Kuppe, als Fischmaul und als klassische Kuppel.

Nur doppelt gemahlenes Semola di grano duro rimacinata (Hartweizenmehl aus einer besonderen Weizensorte), Wasser, Lievito Madre, Salz und Zeit dürfen eingesetzt werden.

 

 

Zutaten Vorteig 1
Zutaten Autolyse-Teig
Zutaten Hauptteig
  • beide Vorteige
  • 60 g Wasser
  • 20 g Steinsalz
  • 20 g Backmalz inaktiv (alternativ brauner Zucker)
Zubereitung Vorteig 1
  • am Abend vor dem Backtag 20 g Pasta Madre mit 100 g Wasser schaumig aufschlagen
  • Mehl hinzufügen und mit der Madre vermischen
  • abgedeckt bei 26 Grad 12 Stunden lang gehen lassen
Zubereitung Autolyse-Teig
  • Backmalz zum Vorteig geben und gut vermischen
  • Autolyse-Zutaten in den Kessel der Knetmaschine geben (30 g Wasser zurückhalten)
Zubereitung Hauptteig
  • Vorteig 1-Mischung in den Kessel geben und 8 min auf langsamer, dann 3 min auf schneller Stufe verkneten
  • restliches Wasser unterkneten
  • Salz hinzufügen und auskneten für ca. 2-5 min
  • Teig in eine geölte Teigwanne geben und zwei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen
  • alle 30 min dehnen und falten
  • Teigwanne für 24 h im Kühlschrank ruhen lassen
  • aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur nehmen lassen
  • auf eine mit Semola bestreute Arbeitsfläche kippen
  • mit etwas Semola bestreuen

  • Teig mit der Teigkarte vorsichtig rund schieben und 15 min entspannen lassen
  • Backofen mit Topf auf 270 Grad vorheizen
  • Teig in den heißen Topf geben, Deckel drauf und ca 30 min anbacken
  • Temperatur auf 200 Grad senken, Deckel entfernen und ca. 25 min fertig backen
  • auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
Werbung durch Markennennung, Produktempfehlung und externe Verlinkung.
2. Oktober 2019

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.