Das französische Landbrotmehl T110 gehört sicher zum Standard-Repertoire eines jeden Liebhabers gestandener Landbrot-Bäcker. Die leicht malzig-süße Note dieses Brots zeigt sich bereits bei der Teigzubereitung. Dem Teig entströmt ein lieblicher, einfach hinreißender Duft, dem ich sofort verfiel, als ich zum ersten Mal mit diesem Mehl arbeiten durfte.
Dieses Rezept lässt sich durch den wolllüstigen Einsatz von Levain liquide und etwas Hefe innerhalb eines Tages fertigstellen. Es schmeckt sensationell, und hat es deswegen sofort nach dem ersten Backtest direkt in meine Lieblingsbrotliste geschafft.ri
Übringens bedeutet „miche de pain“ oder „pain miche“ nichts anderes als „Brotlaib“.
