Mulino Marino-Brot

Zubereitung

• • Pasta madre mit 50 g kaltem Wasser per Schneebesen schaumig schlagen
  • Mehle mit restlichem kalten Wasser auf langsamer Stufe 3 Minuten verkneten
  • abgedeckt 1 Stunde zur Autolyse stellen
  • Pasta Madre und restliches Wasser zum Autolyseteig geben und 8-10 Minuten auf langsamer Stufe verkneten
  • Salz hinzufügen und 2-3 Minuten auf schneller Stufe verkneten
  • Teig in eine geölte Teigwanne oder Schüssel geben und einmal aufziehen
  • 1 Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur ansprigen lassen
  • Teigwanne in den Kühlschrank stellen und den Teig 12-15 Stunden kalt gehen lassen
  • Teigwanne aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig abgedeckt 1 Stunde akklimatisieren lassen
  • Teig auf eine mit Hartweizenmehl bemehlte Arbeitsfläche kippen
  • Gärkörbchen bemehlen
  • Teig vorsichtig rund wirken und mit dem Schluß nach oben ins Gärkörbchen legen
  • mit einer Gärhaube abdecken und 2-3 Stunden gehen lassen
  • Backofen mit einem gusseisernen Topf mit Deckel rechtzeitig (mindestens 1 Stunde vor dem Backen) auf 230-250°C vorheizen
  • Teig mit einem Stück Backpapier bedecken und den Teigling mit Hilfe des Backpapiers in den heißen Topf geben
  • Topf verschließen und 45 Minuten backen
  • Deckel entfernen und 15 bis 25 Minuten bis zur gewünschten Farbe ausbacken
  • Brot aus dem Topf nehmen, Papier entfernen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen