Mascarpone-Tarte mit Rhabarber

Zutaten Mürbeteig

• 150 g Vollkornmehl (Dinkel, Emmer oder Weizen)
• 65 g Butter
• 50 g Roh-Rohrzucker
• 1 Ei
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 1 Prise Salz

Zutaten Mascarponecreme

• 250 g Quark (40%)
• 400 g Mascarpone
• 200 ml Sahne
• 80 g Roh-Rohrzucker
• Mark 1 Vanilleschote
• 3 EL Speisestärke
• 1 EL Mehl
• 2 Zitronen, davon Saft und Schale
• 300 +100 g Rhabarberkompott
• 3 Eier Größe L
• 125 g Butter

Zubereitung Teig

• alle Zutaten schnell zu einem geschmeidigen Teig verkneten (per Hand oder in der Küchenmaschine)
• Tarteform einfetten (ich empfehle Backtrennspray)
• Teig in die Form geben und Boden hochziehen
• mit Backpapier bedecken und mit Keramikbackkugeln blindbacken (180 Grad, 12 min)

• währenddessen die Mascarponecreme zubereiten

Zubereitung Mascarponecreme

• Butter schmelzen und abkühlen lassen
• alle Zutaten bis auf die Butter glattrühren
• Butter unterrühren
• Creme auf den blindgebackenen Boden geben und durch Aufschlagen der gefüllten Tarteform auf die Arbeitsplatte die Luftbläschen entweichen lassen
• Kuchen für 90 Minuten bei 150 Grad stocken lassen
• im geöffneten Backofen 1 Stunde ruhen lassen, und danach auf Raumtemperatur abkühlen lassen
• über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen
• mit dem restlichen Rhabarberkompott dekorieren und servieren