Lachs-Ravioli mit Tomaten-Estragon-Butter

Zutaten Nudeln

• 1 Döschen Safranpulver
• 1 geh. Msp Curcuma
• 2 Eigelbe
• 1 Prise Steinsalz
• 2EL Olivenöl
• 250g Semola di grano duro oder Spätzlemehl

Zutaten Füllung

• 300g Lachsfilet ohne Haut, entgrätet und in Würfel von 5mm Kantenlänge geschnitten
• 1 Bio-Zitrone, davon Saft und Zesten
• Steinsalz, Pfeffer

Zutaten Estragon-Tomaten-Butter

• 4 EL Butter
• 1 Bund Estragon
• 2 Tomaten blanchiert, geschält und entkernt

Zubereitung Füllung

• Lachs in 0,5 qmm große Würfelchen aufschneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen
• im Kühlschrank parken

Zubereitung Nudeln

• Safran und Kurkuma mit 3 EL heissem Wasser vermischen
• Mit Eiern, Salz und Öl in die Rührschüssel geben
  • ohne Maschine: in einer großen Schüssel miteinander verrühren
  • Thermomix: 3sek Stufe 2
  • Kenwood mit Schneebesen: 5sek Stufe 2
• Nach und nach das Mehl hinzufügen und auf Stufe 3 5 min zu einem elastischen Teig verarbeiten
  • Küchenmaschine/ manuell: mit dem Knethaken bzw. per Hand kneten
  • Thermomix: 3min Knetstufe
  • Kenwood mit Knethaken: 6min Stufe 3
• In Folie einschlagen und 30min im Kühlschrank ruhen lassen
• Nudelteig ausrollen auf ca. 1-2mm oder mit der Nudelmaschine zu Teigplatten verarbeiten
• Teigplatten mit einem Glas oder einem Plätzchenausstecher (Durchmesser ca. 6-8cm) Kreise ausstechen.
• Auf jeden Kreis nun etwas Lachs geben, ringsum mit Eiweiß bestreichen und mit einer Kuchengabel die Naht zudrücken.
• Die Ravioli in siedendem Salzwasser abkochen, und mit einem Schaumlöffel direkt zur Estragon-Tomaten-Butter befördern, anschwenken und sofort servieren.

Zubereitung Estragon-Tomaten-Butter

• Butter in einer Pfanne bräunen lassen
• Estragon in feine Streifen schneiden und zur heißen Butter geben
• Tomaten in kleine Würfel schneiden

Fertigstellung

Ravioli in der Estragon-Butter wenden und mit den Tomatenwürfeln bestreut servieren