Kuchen und Torten
Italienischer Apfelkuchen mit Mascarpone
- Menu Art: Kuchen
- Küchenstil: italienisch
Saftiger Apfelkuchen…
…der über Tage saftig und aromatisch bleibt… denn: die Mascarpone verwehrt selbst dem Dinkelteig jede Chance, trocken und ungenießbar zu werden.
Die richtige Apfelsorte macht hier auch wieder den Unterschied: verwendet Boskoop-Äpfel, falls ihr welche bekommt. Ansonsten sind Elstar auch i. O.
Zubereitung
- 4 Eier
- 160g Zucker
- 1 kräftige Prise Salz
- 1 TL Vanillepaste (gekauft oder selbstgemacht)
- 300g Mascarpone
- 300g Einkornmehl (alternativ: Weizen 405 oder 550)
- 1 TL Weinstein-Backpulver (ich alternativ: 1 gestr. TL Natron)
- 2 Boskoop-Äpfel
- Walnüsse, Minze Puderzucker und Backkakao zur Dekoration
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad O/U-Hitze vorheizen
- Springformboden mit Backpapier auslegen
- Äpfel schälen, halbieren und in 3mm dicke Scheiben schneiden
- Eier mit Zucker und Salz weiß-schaumig schlagen
- Vanille und Mascarpone hinzufügen und verrühren
- Mehl mit Backpulver / Natron durchsieben und so kurz wie irgend möglich unterheben
- in die Backform füllen und die Apfelspalten mit dem Kerngehäuse nach unten kreisförmig in den Teig drücken
- mind. 60 min backen (Stäbchenprobe – bei mir dauerte es 90 min)
- mit Schlagsahne oder Eierlikör servieren
Dodos Urteil:
Dieser Apfelkuchen eignet sich wunderbar auch als Blechkuchen, wenn ihr mal mehr Gäste erwartet oder als Mitbringsel für die Kollegen im Büro oder für eure Kids in der Schule.
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20. März 2019
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