Grüsse aus Sizilien: Pasta mit Artischocken, Béchamel und Würzöl

Zutaten Pasta

• 400g Pasta deiner Wahl (ich hatte Linguine aus einer speziellen sizilianischen Getreidesorte, die es bald exklusiv bei www.bongu.de zu kaufen gibt)
• 4 EL Olivenöl bester Qualität

Zutaten Béchamel

• 2 EL Butter
• 2 EL Semola di grano duro rimacinata oder normales Mehl Type 405
• 400-500ml Milch
• Salz, frisch geriebene Muskatnuss

Zutaten Artischocken

• 8 – 10 Artischocken, geputzt (hier dazu ein Video)

• 300ml Wasser
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 1/2 Biozitrone in Scheiben
• optional: Brokkoli
• Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
• Mozzarella vom Büffel, zerrupft

Zutaten Gewürzöl

• 60ml Olivenöl bester Qualität
• 1-2 Peperoncini / Chilis / Thai-Chili ohne Samen
• 3 Zehen Knoblauch

Zubereitung Pasta

• Nudeln in reichlich Salzwasser bissest garen
• abgiessen und mit Olivenöl vermischen
• warm stellen

Zubereitung Béchamel

• Butter auf mittlere Temperatur bringen und Mehl hineinrühren
• anziehen lassen, bis eine goldgelbe Paste entstanden ist
• wenig Milch angießen und zügig verrühren, ohne Klumpen zuzulassen
• restliche Milch angießen und klümpchenfrei verrühren
• aufkochen lassen, Salz und Muskat hinzufügen
• Temperatur herunter stellen und unter Rühren leise köcheln lassen (Vorsicht: brennt gerne an)

Zubereitung Artischocken

• geputzte Artischocken vierteln, die Stiele mit einem Sparschäler abschälen und in Zitronenwasser (500ml kaltes Wasser, Saft einer Zitrone)  legen, damit sie ihre Farbe behalten
• Wasser, Olivenöl, Salz, Zitronenscheiben zum Kochen bringen
• Artischocken hinzufügen und 15min weich kochen
• abseihen und warmstellen

Zubereitung Gewürzöl

• Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und im mittelheißen Öl goldgelb anbraten
• Peperoncini hinzufügen und kurz ziehen lassen
• wer mag, fügt noch Kräuter hinzu wie Rosmarin, Thymian oder Salbei

Servieren

• Pasta auf Tellern anrichten
• Artischocken darüber geben
• Béchamel und Gewürzöl darüber träufeln
• Käse separat dazu reichen