Pasta mit Artischocken, Béchamel und Würzöl

Menu Art: Hauptgericht
Küchenstil: Italienisch

4
1 Stunde
30 min

Sizilien im März…

….Liebe auf den ersten Blick!

Grüne, sanfte Hügel, Olivenhaine, Zitronenbäume, blaues Meer und Sonne, Sonne, Sonne.

Gerade ist Artischocken-Saison, und so werden diese in Deutschland wenig beliebten Gemüse, an jeder Ecke angeboten: sie sind nicht nur eine Augenweide wegen ihrer eleganten Form und ihrer schönen dunkel-lila Farbe, sie sind auch ausgesprochen schmackhaft und gesund.

Zutaten Pasta

400g Pasta deiner Wahl (ich hatte Linguine aus einer speziellen sizilianischen Getreidesorte, die es bald exklusiv bei mir zu kaufen gibt)
4 EL Olivenöl bester Qualität

Zutaten Béchamel

2 EL Butter
2 EL Semola di grano duro rimacinata oder normales Mehl Type 405
400-500ml Milch
Salz, frisch geriebene Muskatnuss

Zutaten Artischocken

8 – 10 Artischocken, geputzt (hier dazu ein Video)

300ml Wasser
4 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1/2 Biozitrone in Scheiben
optional: Brokkoli
Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
Mozzarella vom Büffel, zerrupft

Zutaten Gewürzöl

60ml Olivenöl bester Qualität
1-2 Peperoncini / Chilis / Thai-Chili ohne Samen
3 Zehen Knoblauch

Zubereitung Pasta

Nudeln in reichlich Salzwasser bissest garen
abgiessen und mit Olivenöl vermischen
warm stellen

Zubereitung Béchamel

Butter auf mittlere Temperatur bringen und Mehl hineinrühren
anziehen lassen, bis eine goldgelbe Paste entstanden ist
wenig Milch angießen und zügig verrühren, ohne Klumpen zuzulassen
restliche Milch angießen und klümpchenfrei verrühren
aufkochen lassen, Salz und Muskat hinzufügen
Temperatur herunter stellen und unter Rühren leise köcheln lassen (Vorsicht: brennt gerne an)

Zubereitung Artischocken

geputzte Artischocken vierteln, die Stiele mit einem Sparschäler abschälen und in Zitronenwasser (500ml kaltes Wasser, Saft einer Zitrone) legen, damit sie ihre Farbe behalten
Wasser, Olivenöl, Salz, Zitronenscheiben zum Kochen bringen
Artischocken hinzufügen und 15min weich kochen
abseihen und warmstellen

Zubereitung Gewürzöl

Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und im mittelheißen Öl goldgelb anbraten
Peperoncini hinzufügen und kurz ziehen lassen
wer mag, fügt noch Kräuter hinzu wie Rosmarin, Thymian oder Salbei

Servieren

Pasta auf Tellern anrichten
Artischocken darüber geben
Béchamel und Gewürzöl darüber träufeln
Käse separat dazu reichen

Werbung durch Markennennung, Produktempfehlung und externe Verlinkung.

10. März 2019