Gemüsepizza mit Kartoffel-Hefe-Teig und Provolone-Käse

Zutaten Kartoffel-Hefe-Teig

• 350-375 g warmes Wasser
• 3 g Frischhefe + 1/2 TL brauner Zucker (alternativ: 230 g Pasta madre, Teigausbeute 146, mindestens zweimal aufgefrischt)
• 650 g Hartweizenmehl (Semola di grano duro rimacinata)
• 100 g Pellkartoffeln, zerdrückt (ohne Schale)
• 14 g Steinsalz
• 2 EL Olivenöl

Zutaten Belag

• 120 g Kräuterfrischkäse (den vollfetten, nicht den fettreduzierten)
• 4 Kräutersaitlinge, abgebürstet und der Länge nach in Scheiben geschnitten (2 – 3 mm dick) – alternativ andere Pilzsorten wie Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze, Austernpilze
• 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
• 1 rote Zwiebel, horizontal in Scheiben geschnitten von ca. 2 mm Dicke
• 1 rote Paprika, in Streifen von ca. 2 mm Dicke geschnitten
• 1 gelber Zucchino, Enden entfernt und in Scheiben von ca. 2 mm Dicke geschnitten
• 150 g Provolone, in Würfel von ca. 5 mm Kantenlänge geschnitten (alternativ Mozzarella di bufala)
• Olivenöl
• Steinsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• frische Kräuter nach Belieben und Saison (z. B. Basilikum, Zitronen-Thymian, Bärlauch, Rucola, Giersch)

Zubereitung Teig mit Hefe (Über-Nacht-Gare)

• Hefe mit handwarmen Wasser (37 Grad) und Zucker verquirlen, mit etwas Mehl bestreuen und für 1 h bei Zimmertemperatur gehen lassen
• Mehl und Kartoffelmasse hinzufügen und 7 min auf schneller Stufe verkneten
• Salz hinzufügen, 2 min bei langsamer Stufe verkneten
• Öl hinzufügen und weitere 2 min auf langsamer Stufe verkneten
• in eine geölte Teigschüssel geben, abdecken und bei 4 Grad im Kühlschrank über Nacht gehen lassen
• aus dem Kühlschrank nehmen und für 1 h Zimmertemperatur nehmen lassen
• in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben (Teighöhe ca. 2 cm) und mit dem Kräuterfrischkäse bestreichen
• angebratenes Gemüse darauf verteilen und mit Olivenöl besprenkeln
• Provolone darüber verteilen
• backen bei 220°C für 35-45 min
• vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen

Zubereitung Teig mit Pasta Madre

• Pasta Madre im handwarmen Wasser aufschlagen
• Mehl und Kartoffelmasse hinzufügen und 7 min auf schneller Stufe verkneten
• Salz hinzufügen, 2 min bei langsamer Stufe verkneten
• Öl hinzufügen und weitere 2 min auf langsamer Stufe verkneten
• in eine geölte Teigwanne geben, abdecken und für mindestens 4 Stunden bei Zimmertemperatur (2 bis 3 h bei 26 – 28 Grad) gehen lassen (der Teig sollte sich in dieser Zeit volumenmässig verdoppeln)
• in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben (Teighöhe ca. 2 cm) und mit dem Kräuterfrischkäse bestreichen
• angebratenes Gemüse darauf verteilen und mit Olivenöl besprenkeln
• Provolone darüber verteilen
• backen bei 220 Grad für 35 – 45 min
• vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen

Zubereitung Gemüse

• Pilze, Paprika, Zucchino und Zwiebel in heißem Olivenöl kräftig anbraten, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen
• mit Knoblauch und Gewürzen vermischen

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