Gemüseeintopf mit und ohne Tafelspitz (auch als vegane oder vegetarische Variante möglich)

Zutaten

• 600g Tafelspitz
• 1200ml Wasser
• 1 TL Salz
• 400g Weißkraut, frisch, in dünne Streifen geschnitten
• 4 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
• 2 Kartoffeln, geschält und in Würfel von 0,5cm Kantenlänge geschnitten
• 3 Kohlrabi, geschält und in Würfel von 0,5cm Kantenlänge geschnitten
• 2 EL Gemüsepaste (selbstgemacht) oder Gemüsebrühe (meine Empfehlung)
• 1 TL Salz (nach Geschmack)
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 TL Piment
• 1 Msp Nelkenpulver
• 2 Rindermarkknochen
• 30g Ingwer
• 2 Zehen Knoblauch
• 1/2 TL Pfeffer
• 80g Gabelspaghetti

Zubereitung konventionell

• Markknochen unter fließendem kalten Wasser abspülen, dann abtrocknen
• Gewürze und Markknochen in einen großen Topf mit Salzwasser einlegen und zum Kochen bringen
• Tafelspitz in die Flüssigkeit hineingleiten lassen und 2 – 2.5h offen sieden lassen (also nicht sprudelnd kochen sondern immer unterhalb 100 Grad bleiben)
• zwischendurch immer abschäumen mit Hilfe eines Schaumlöffels
• Gemüse hinzufügen und 20min mitköcheln
• Gabelspaghetti hinzufügen und fertiggaren
• Tafelspitz aus der Brühe entfernen
• Tafelspitz in kleine Würfel schneiden und in die Suppe geben und servieren

Zubereitung im Thermomix

• Markknochen unter fließendem kalten Wasser abspülen, dann abtrocknen
• Wasser, Salz, Gemüsebrühe, Gewürze und Markknochen in den Mixtopf geben
• zwei Gabeln über Kreuz in den Varoma legen als Abstandhalter für das Fleisch
• Tafelspitz mit Salz und Pfeffer einreiben und in den Varoma einlegen, Deckel drauf: 40min Varoma Stufe 1
• Gemüse hinzufügen: 18min 90 Grad Stufe 1 Linkslauf
• Gabelspaghetti hinzufügen: 7min 90 Grad Stufe 1 Linkslauf
• Tafelspitz aus dem Varoma entnehmen
• Tafelspitz in kleine Würfel schneiden und in die Suppe geben und servieren

Dodos Urteil:

Ursprünglich hatte ich keinen Ingwer und auch keinen Piment im Rezept. Dann las ich von der Immunsystem-stärkenden Wirkung dieser beiden Zutaten und schwupps: schon sind diese im Rezept gelandet. Sie sind aber nicht nur gesund sondern verleihen dem Eintopf noch eine raffinierte Würze.

Vegetarier und Veganer:

Ihr lasst natürlich das Fleisch weg und verwendet eure Lieblingsgemüse. Im Winter bieten sich Kohlsorten an, aber auch mit Steckrüben, Brokkoli, Romanesco und Co. ist dieser Eintopf eine Köstlichkeit.

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