Gefüllte Paprika mit Mascarpone, Zucchini und Quinoa

Menu Art: Vegetarisch
Küchenstil: italienisch

6 Stück
60 min
15 min

Paprika, Zucchini, frische Kräuter, und Mascarpone…

…ein wunderschönes Sommergericht: leicht, erfrischend und saftig.

Dazu serviere ich eine Tomatensauce aus einer Mischung von frischen und San-Marzano-Tomaten aus der Dose.

Wer möchte, bestellt die Original-Zutaten in meinem Online-Feinkostladen. Die wichtigsten Zutaten sind im Rezept nochmal separat verlinkt.
Hier die Zutaten bestellen

Zutaten gefüllte Paprika

3 gelbe Paprikaschoten
2 Frühlingszwiebeln
1/2 chinesischer Knoblauch (Soloknoblauch)
300 g Mascarpone
100 g Ricotta
80 g Parmigiano Reggiano, gerieben
1/2 Bio-Zitrone, davon den Abrieb
3 Eier
60 g Quinoa, gepufft
500 g Zucchini
60 g Steirische Kürbiskerne für die Füllung
20 g Steirische Kürbiskerne zum Bestreuen vor dem Backen
8 Stängel Petersilie, davon die Blätter
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl

Zutaten Tomatensauce

1 Zwiebel, mittelgross, fein gewiegt
1 Soloknoblauch, fein gewiegt
4 EL Olivenöl (ich empfehle dieses)
1 Dose San Marzano-Tomaten DOP
getrockneter Strauch-Oregano
3 EL 3-fach konzentriertes Tomatenmark
Salz, schwarzer Pfeffer
1 EL Zucker

Zubereitung Paprika

Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen
Auflaufform ausbuttern
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden
Knoblauch fein würfeln
Zucchini längs halbieren, dann in Scheiben von 3 mm Dicke schneiden
Paprika längs halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen und in die Aufflaufform einlegen
Frühlingszwiebeln in 2 EL Olivenöl andünsten
Knoblauch und Petersilie hinzufügen und 1 Minute mit anbraten
Zucchini hinzufügen und mit anschwitzen, bis sie noch etwas Biss haben
Ricotta mit Mascarpone cremig schlagen
Parmesan, Eier, Zitronenschale, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermischen
Zucchini-Zwiebel-Mischung daruntermischen
Qunioa und Kürbiskerne unterrühren
in die Paprikahälften einfüllen
mit Kürbiskernen bestreuen
40 Minuten goldgelb backen
optional die letzten 3 – 4 Minuten den Grill zuschalten
mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren

Zubereitung Tomatensauce

Zwiebeln im auf mittlerer Hitze erwärmten Olivenöl glasig anschwitzen
Knobauch hinzufügen und kurz mit andünsten, ohne, dass der Knoblauch Farbe nimmt
Tomaten und Tomatenmark sowie die Gewürze hinzufügen
gründlich vermischen und auf niedriger Temperatur für ca. 30-60 Minuten auf ca. die Hälfte einkochen lassen
abschmecken und servieren