Vegetarisch

Gefüllte Paprika mit Mascarpone, Zucchini und Quinoa

Gefüllte Paprika mit Mascarpone, Zucchini und Quinoa

  • Menu Art: Vegetarisch
  • Küchenstil: italienisch
  • 6 Stück
  • 60 min
  • 15 min

Zucchini, frische Kräuter, und Mascarpone…

…ein wunderschönes Sommergericht: leicht, erfrischend und saftig.

Dazu serviere ich eine Tomatensauce aus einer Mischung von frischen und San-Marzano-Tomaten aus der Dose.

Zutaten
  • 3 gelbe Paprikaschoten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 chinesischer Knoblauch
  • 300 g Mascarpone
  • 100 g Ricotta
  • 80 g Parmigiano Reggiano, gerieben
  • 1/2 Bio-Zitrone, davon den Abrieb
  • 3 Eier
  • 60 g Quinoa, gepufft
  • 500 g Zucchini
  • 60 g Steirische Kürbiskerne für die Füllung
  • 20 g Steirische Kürbiskerne zum Bestreuen vor dem Backen
  • 8 Stängel Petersilie, davon die Blätter
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl
Zubereitung
  • Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen
  • Auflaufform ausbuttern
  • Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden
  • Knoblauch fein würfeln
  • Zucchini längs halbieren, dann in Scheiben von 3 mm Dicke schneiden
  • Paprika längs halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen und in die Aufflaufform einlegen
  • Frühlingszwiebeln in 2 EL Olivenöl andünsten
  • Knoblauch und Petersilie hinzufügen und 1 Minute mit anbraten
  • Zucchini hinzufügen und mit anschwitzen, bis sie noch etwas Biss haben
  • Ricotta mit Mascarpone cremig schlagen
  • Parmesan, Eier, Zitronenschale, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermischen
  • Zucchini-Zwiebel-Mischung daruntermischen
  • Qunioa und Kürbiskerne unterrühren
  • in die Paprikahälften einfüllen
  • mit Kürbiskernen bestreuen
  • 40 Minuten goldgelb backen
  • optional die letzten 3 – 4 Minuten den Grill zuschalten
  • mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren 
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12. Juli 2019

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