Brot und Brötchen

Frühstücksbrioche mit Joghurt und Pasta madre

Menu Art: Kuchen
Küchenstil: italienisch

14-18 Scheiben
8 Stunden
20 Minuten

Frühstücksbrioche mit Joghurt

Wir sind gerade mit dem Wohnmobil an der #ostseeküste unterwegs. Meine #pastamadre ist natürlich mit an Bord. Weil wir Lust auf eine Frühstücksbrioche hatten, habe ich eine gebacken – mit Joghurt. Sanddornprodukte gibt es hier ja allerorten. Die besonders guten fanden wir bei einer Dame, die eine eigene Sanddornplantage hat. Sie stellt aus ihrem Sanddorn Säfte und Konfitüren her. Die Sanddornkonfitüre schmeckt wunderbar zu dieser Joghurtbrioche. Dazu einfach nur noch Süßrahmbutter und einen Caffe al latte. ☕️

Zutaten

150 g Pasta madre (Teigausbeute 146)
600 g Weizenmehl Tipo 00 (alternativ Weizenmehl Type 550)
300 g Joghurt (ich: Vollfett)
100 g Zucker
2 Eier Größe M
50 g Butter
1 Prise Salz
1 TL Vanille-Extrakt (selbstgemacht oder gekauft), alternativ 2 Pck Bourbon-Vanille-Zucker
1 Bio-Zitrone, davon die abgeriebene Schale
2 EL Milch
1 Eigelb

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Brioche mit Joghurt und Pasta madre — Brioche

Zubereitung

Pasta madre (vor dem Backtag zwei-bis dreimal aufgefrischt) mit dem Joghurt glatt rühren
Mehl hinzufügen und den Teig auf langsamer Stufe ca. 8 Minuten kneten
Eier, Zucker, Salz, Vanille und Zitronenschale hinzufügen und den Teig für weitere 3 Minuten kneten
Salz hinzufügen und 2 Minuten auf schneller Stufe kneten
Butter hinzugeben und 3 Minuten auf schneller Stufe auskneten, bis sich der Teig vom Kessel löst

Teig für 4 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur anspringen lassen

Teig halbieren und mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Stücke abstechen und zu Brötchen schleifen
jeweils vier Brötchen auf zwei gefettete Kastenformen verteilen: die Brötchen mit etwas Abstand zueinander in die Formen einsetzen
die Kastenformen mit einer Gärfolie abdecken und bei Zimmertempertur solange gehen lassen, bis sich die Teiglinge verdoppelt haben
Eigelb mit Milch verkleppern und damit die Oberfläche bestreichen
10 min stehen lassen, dann Vorgang wiederholen
im auf 180°C vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten (Kerntemperatur 94-95°C) backen und möglichst taggleich servieren